Recette de marinade de base pour les viandes sautées

Que ce soit du poulet, du porc ou du bœuf, cette marinade est ma recette de choix lorsque je veux cuisiner un rapide sauté. Il faut 30 minutes pour mariner et encore 10 à 15 minutes pour tout faire sauter.

Pourquoi cette recette fonctionne:

• Le sel et la sauce soya attendrissent la viande, l’aident à retenir l’humidité et augmentent sa saveur.
• Le sucre aide à brunir les caractéristiques.
• L’huile aide à répartir les composés aromatiques liposolubles sur la viande.
• La fécule de maïs isole la viande de la chaleur élevée d’un wok chaud, garantissant qu’elle ne cuit pas trop le long de ses bords.
• Les aromates comme le poivre et le vin ajoutent une belle saveur de base à la viande qui se marie bien avec d’autres ingrédients.

Voici quelques accords viandes et légumes pour vous aider à démarrer:

• Boeuf sauté aux champignons et beurre
• Porc sauté aux haricots verts
• Poulet sauté au gingembre et oignons verts

Marinade sautée de base
1/2 livre de poulet, de porc ou de boeuf
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de poivre moulu (blanc ou noir)
1/2 cuillère à café de vin Shaoxing
1/2 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café d’huile
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Dans un grand bol, ajoutez les ingrédients dans l’ordre où ils sont listés. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.