Alors que le lo mein sauté est souvent composé principalement de nouilles avec des légumes pour la saveur et la couleur, cette version est livrée avec des légumes et des nouilles dans des proportions presque égales, ce qui signifie qu’il est plus savoureux, dans ce cas le chou carbonisé jusqu’à ce qu’il soit sucré, avec champignons shiitake charnus et grosses tiges de ciboulette.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- La cuisson des légumes par lots permet un développement optimal de la saveur et de la texture.
- Nous blanchissons d’abord nos nouilles pour les ramollir et nous assurons qu’elles restent séparées lorsqu’elles sont sautées.
- Des tonnes de légumes par rapport au sauté de nouilles moyen signifie que ce plat est encore plus savoureux.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Sel casher
- 1 livre de nouilles lo mein fraîches
- 1/4 tasse d’huile végétale, de canola ou d’arachide, divisée
- 4 tasses de chou blanc râpé
- 4 onces de chapeaux de champignons shiitake, tranchés finement
- 4 onces de ciboulette ou d’oignons verts, coupés en segments de 2 pouces
- 1 cuillère à soupe d’ail frais haché (environ 3 gousses moyennes)
- Poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame rôtie
- 2 cuillères à café de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de sauce soja noire
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
instructions
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1.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les nouilles en remuant régulièrement avec des pinces ou de longues baguettes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et séparées, environ 1 minute. Égoutter et transférer dans un grand bol. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale et réserver.
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2.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter le chou et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 2 minutes. Transférer dans un grand bol et réserver. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile au wok et remettre à chauffer jusqu’à fumage. Ajouter les champignons et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 2 minutes. Ajouter la ciboulette et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit légèrement flétrie, environ 1 minute. Transférer dans un bol avec du chou.
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3.
Essuyez le wok. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante et chauffer à feu vif jusqu’à fumage. Ajouter les nouilles et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Ajouter le chou, les champignons, la ciboulette et l’ail haché. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 30 secondes.
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4.
Ajouter l’huile de sésame, la sauce soya légère et foncée et le vin. Cuire en remuant et en remuant jusqu’à ce que la sauce enrobe les nouilles. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc. Sers immédiatement.
