Faire des ramen en vraie affaire est un long projet qui nécessite une planification à l’avance. Mais il y a des jours où vous voulez juste un délicieux bol, sans chichis. Ce ramen kimchi de style coréen facile est pour ces moments. Il est chargé de saveur, mais prend moins d’une heure à mélanger, grâce à plusieurs ingrédients riches en umami et à un truc de bicarbonate de soude cool qui transforme les pâtes aux cheveux d’ange en nouilles de type ramen.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Les ingrédients riches en umami comme le miso, les champignons shiitake, la sauce soja et le kimchi ajoutent des couches de saveur profonde sans avoir besoin d’une longue cuisson
- Un bouillon de poulet riche et gélatineux donne un bouillon avec beaucoup de corps.
- La cuisson des pâtes dans l’eau avec du bicarbonate de soude crée des nouilles qui ressemblent à des ramen.
Remarque: Idéalement, le bouillon devrait se gélifier au moins légèrement lorsqu’il est réfrigéré. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet fait maison avec beaucoup d’ailes et / ou de pieds, ce qui devrait l’aider à se gélifier naturellement, ou vous pouvez utiliser du bouillon fait maison plus mince ou du bouillon faible en sodium acheté en magasin avec 2 paquets de gélatine non aromatisée dissoute. Pour ce faire, saupoudrez de gélatine sur du bouillon froid ou à température ambiante et laissez la gélatine ramollir pendant que vous préparez les autres ingrédients, puis ajoutez-la avec le bouillon lorsque cela est demandé dans la recette.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de canola, végétal ou autre huile neutre, divisées
- 8 onces de champignons shiitake, les tiges enlevées et les chapeaux tranchés
- Sel casher
- 1 oignon jaune moyen, finement coupé en dés
- 1 morceau de gingembre frais, pelé et haché
- 5 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 5 cuillères à café)
- 3 pintes de bouillon de poulet gélatineux (voir note)
- 1 tasse de kimchi emballé, haché, plus 6 cuillères à soupe de kimchi liquide
- 2 cuillères à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (si vous utilisez des pâtes aux cheveux d’ange)
- 1 boîte de 500 grammes de pâtes aux cheveux d’ange ou 4 portions de nouilles de style ramen
- 4 œufs à la coque, coupés en deux, pour servir
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées très finement
- Nori (feuilles d’algues japonaises), pour servir
- Cresson ou autre vert feuillu tendre, pour servir
instructions
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1.
Dans une grande casserole ou un four hollandais, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le shiitake, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur eau et commencent à dorer partout, environ 4 minutes. Transférer le shiitake dans une assiette et garder au chaud.
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2.
Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la casserole, puis ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail. Cuire, en remuant les morceaux bruns au fond de la casserole, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
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3.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le kimchi et son liquide, le miso et la sauce soja et laisser mijoter. Assaisonner de sel, si nécessaire.
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4.
Pendant ce temps, si vous utilisez des pâtes aux cheveux d’ange, ajoutez du bicarbonate de soude à 4 litres d’eau bouillante salée; sinon, omettez le bicarbonate de soude et portez à ébullition 4 litres d’eau plate salée. Cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente; égoutter complètement.
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5.
Transférer les nouilles dans un bol et déposer le bouillon de kimchi sur le dessus. Garnir chaque bol de 2 moitiés d’oeufs, de shiitakes réservés, d’oignons verts, de nori et de cresson. Servir aussitôt.
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