La pâte phyllo croquante et râpée renferme du fromage gluant et extensible dans ce dessert traditionnel du Moyen-Orient qui est tout en contraste. Après une cuisson dorée et croustillante, la pâtisserie est trempée dans un sirop floral de rose et de fleur d’oranger, qui joue sur le fromage salé et les pistaches aux noix, de sorte qu’elle ne devient jamais trop écoeurante. Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas le traditionnel nabulsi ou akkawi les fromages; la mozzarella extensible ou le fromage en grains sont un excellent substitut.
Pourquoi ça marche
- La cuisson de la pâte dans une poêle en fonte favorise un brunissement uniforme.
- Mélanger soigneusement la pâte phyllo râpée avec du ghee garantit des chips de pâte tout le long.
- La cuisson du sirop au stade de balle molle garantit que suffisamment d’humidité a été chassée, afin que la pâte phyllo ne devienne pas détrempée.
- Rendement:Donne une pâte de 10 pouces
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 8 onces (225g) de nabulsi, akkawi ou mozzarella, haché grossièrement ou râpé
- 2/3 tasse (5 onces; 140 g) de crème coagulée, de crème fraîche ou de fromage à la crème
- 1 livre (454g) de pâte phyllo râpée, décongelée
- 1 1/2 tasse (12 onces; 340 g) de ghee, fondu
- 1 1/2 tasse (11,5 onces; 320 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe (1 once; 30g) de jus de citron, à partir d’environ 1 citron
- 1 cuillère à café d’eau de rose
- 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 3/4 tasse (3 onces; 84g) de pistaches hachées et grillées
instructions
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1.
Commencer: Réglez la grille du four sur la position médiane inférieure et préchauffez à 400 ° F (204 ° C).
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2.
Pour faire le Kanafeh: Dans un bol moyen, mélanger le fromage et la crème coagulée et réserver. Avec un couteau dentelé, trancher la pâte phyllo déchiquetée en travers sur des longueurs de 1/4 à 1/2 pouce et transférer dans un grand bol. Verser le ghee fondu sur la pâte phyllo et, à l’aide de vos mains, mélanger et mélanger la pâte phyllo avec le ghee dans un mouvement de frottement doux pour vous assurer que tous les lambeaux de pâte phyllo sont uniformément enduits, environ 5 minutes.
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3.
Transférer la moitié de la pâte phyllo enrobée dans une poêle en fonte de 10 pouces, en la répartissant uniformément au fond de la casserole. Utilisez le fond d’un verre ou d’une tasse à mesurer pour emballer fermement la pâte phyllo, créant une croûte uniforme. Garnissez-le du mélange de fromage, en l’étalant uniformément sur la première couche de pâte phyllo et en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du bord. Étalez la pâte phyllo restante sur le fromage et emballez-la à nouveau fermement. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 40 minutes.
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4.
Pour le sirop: Préparez le sirop pendant la cuisson du kanafeh. Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le jus de citron et 1 tasse d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop atteigne 234 ° F (112 ° C), ou lorsqu’une petite quantité tombée dans de l’eau glacée forme une boule molle. Retirer du feu et réserver pour refroidir légèrement. Lorsque le kanafeh est prêt, terminez le sirop en ajoutant les eaux de rose et de fleur d’oranger.
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5.
Servir: Après avoir retiré le kanafeh du four, arrosez immédiatement d’environ 1/3 du sirop. Retourner la tarte sur un plat de service et arroser du reste du sirop. Saupoudrer de noix hachées et servir aussitôt.
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