Pour des vacances qui durent huit nuits, il n’y a vraiment pas beaucoup de variations dans le tarif traditionnel de Hanoukka. Les latkes et les beignets de gelée sont super et tout sauf après la deuxième ou la troisième nuit, nous recherchons un petit quelque chose de différent. Heureusement, le latke est une recette qui se prête à toutes sortes d’improvisation, jetez un œil à ces Gâteaux de courgettes du Moyen-Orient avec sauce Tahini de Révolution casher.
Ce sont une version plus légère du latke, avec des gâteaux croquants mais pas trop féculents de courgettes râpées et toutes sortes de saveurs du Moyen-Orient excellentes et très appropriées à Hanukkah. Les gâteaux de courgettes en dentelle obtiennent un bon coup de cumin terreux tandis que la sauce de trempage est un mélange riche et crémeux de tahini, de jus de citron, de coriandre et d’ail, tous mélangés dans le mélangeur jusqu’à ce qu’ils deviennent épais comme de la crème sure.
Adapté de Révolution casher par Geila Hocherman et Arthur Boehm. Copyright © 2011. Publié par Kyle Books. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés
- Rendement:fait 25 à 30 gâteaux
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Temps actif:
1 heure 30 minutes - Temps total:1 heure 50 minutes
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Ingrédients
- 2 livres de courgettes, parées
- Sel casher
- 3 petites échalotes hachées
- 2 grosses gousses d’ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse de farine tout usage, plus extra
- 1 œuf large
- 1/2 tasse d’huile de canola, pour la friture
- Pour la sauce Tahini:
- 1/2 tasse de tahini, bien remué
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée ou de persil plat
- 1/2 cuillère à café de sel casher
instructions
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1.
Placez une passoire dans l’évier. À l’aide d’un robot culinaire ou d’une râpe à main, déchiqueter les courgettes et les transférer dans la passoire (ou râper directement dedans). Saupoudrer généreusement les courgettes de sel. Laissez les courgettes exsuder du liquide, environ 20 minutes, rincez-les à l’eau courante froide, puis serrez-les avec vos mains ou avec un torchon pour éliminer autant de liquide restant que possible.
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2.
Transférer les courgettes dans un grand bol et ajouter les échalotes, l’ail et le cumin. Goûtez et assaisonnez de sel si nécessaire. Bien mélanger et incorporer l’huile d’olive, la levure chimique, la farine et l’oeuf.
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3.
Farinez vos mains légèrement et formez le mélange en 24 tours d’environ 2 pouces de diamètre. Aplatir les ronds et les déposer sur une assiette. (Les courgettes peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées pendant 2 à 3 heures.)
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4.
Pour faire la sauce tahini, mélanger tous les ingrédients plus 1/4 à 1/3 tasse d’eau dans un bol moyen ou un récipient à mélangeur à immersion et mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que la consistance atteigne une crème épaisse. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ordinaire. Si le mélange semble trop épais, ajoutez plus d’eau à la cuillère à soupe, en mélangeant après chaque ajout. Ajustez l’assaisonnement et réfrigérez, si désiré.
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5.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen jusqu’à ce qu’un peu du mélange de courgettes grésille immédiatement lorsqu’il est ajouté. Ajouter les gâteaux aux courgettes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond, environ 2 minutes. Tournez, appuyez pour aplatir et faites sauter environ 1 minute de plus. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits, de 5 à 8 minutes, en les retournant une fois. Pendant ce temps, placez des serviettes en papier sur une grille. Lorsque les gâteaux sont terminés, transférez-les sur la grille et éponger les dessus avec des serviettes en papier supplémentaires. Servir chaud avec la sauce d’accompagnement.
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