Ces galettes de viande jamaïcaines feuilletées sont remplies de bœuf haché au curry, d’oignons, d’ail et de poivre écossais, plus une flopée d’herbes aromatiques et d’épices. En forme de demi-lune, les galettes sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées au four – les manger est presque aussi bon qu’un véritable voyage en Jamaïque. Presque.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- La pâte est chargée de beurre et colorée au curry pour garantir une cuisson feuilletée et vibrante.
- La garniture de bœuf haché profondément savoureuse est parsemée d’oignon, d’ail et de poivrons écossais, et chargée de curry, de piment de la Jamaïque et de thym.
Remarque: Si vous prévoyez de les servir à une foule, il est possible de les cuire au four aux 3/4 du chemin. Il suffit de les retirer du four après environ 25 minutes. Avant de servir, préchauffer le four à 400 ° F et terminer la cuisson pendant encore 15 minutes environ, jusqu’à ce que la croûte soit bien cuite et que la garniture soit chaude.
- Rendement:fait 6 galettes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- Pour la pâte:
- 3 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry jaune, de préférence jamaïcaine
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- 3/4 tasse d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
- 1 gros œuf, légèrement fouetté
- Pour le remplissage:
- 1 livre de boeuf haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 1 piment Scotch bonnet émincé
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 1/4 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
- 1 1/2 cuillère à soupe de Pickapeppa ou de sauce à steak
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de curry jaune, de préférence jamaïcain
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 1/2 tasse de chapelure
- Lavage aux œufs à partir d’un gros œuf battu avec 1/4 tasse d’eau
instructions
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1.
Pour la pâte: Ajoutez la farine, le sel, la poudre de cari et le beurre dans le bol d’un robot culinaire.
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2.
Fouetter l’eau, le vinaigre et l’œuf ensemble dans un petit bol. Ajoutez-le au mélange de farine et battez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
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3.
Pour le remplissage: Faire revenir le boeuf haché dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, en cassant la viande en petits morceaux. Lorsque le boeuf est presque cuit, poussez la viande sur le côté de la poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, le poivre et l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, de 4 à 5 minutes.
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4.
Ajouter le bouillon, la sauce Pickapeppa, la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le curry, le piment de la Jamaïque, le sel, les feuilles de laurier et le thym. Remuer pour combiner, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 20 minutes. Retirer du feu. Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûtez et ajustez les assaisonnements, si nécessaire. Ajouter la chapelure et bien mélanger.
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5.
Réglez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 375 ° F.
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6.
Farinez votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie. Roulez la pâte à 1/8 de pouce d’épaisseur. Coupez la pâte en cercles de 6 pouces et placez 2 cuillères à soupe de la farce de viande sur la moitié de chaque tour de pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec un lavis aux œufs. Pliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyez sur le bord avec les dents d’une fourchette pour sceller.
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7.
Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite, environ 25 à 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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