Recette de festin d’épaule de porc rôti lentement d’inspiration thaïlandaise
La prochaine fois que vous aurez besoin de cuisiner pour une foule, changez-le du barbecue de style américain habituel, et sortez tous les arrêts avec ce festin d’épaule de porc rôti craquelé et tendre, regorgeant de saveurs thaïlandaises vives, qui est parfait pour le partage.
Pourquoi ça marche
- Assaisonner le porc avec un mélange de sel, de sucre et d’un peu de levure chimique et le laisser reposer à découvert pendant la nuit signifie un assaisonnement plus profond, plus une surface plus sèche pour une peau plus croustillante.
- Le démarrage du porc dans un four bas décompose le tissu conjonctif dur, pour une viande très tendre.
- Finir le porc à feu vif remonte rapidement la peau.
- Rendement:8 à 10 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:9 heures, plus jusqu’à 32 heures de repos (voir note)
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Ingrédients
- Pour l’épaule de porc:
- 2 cuillères à soupe (18g) de sel casher
- 1 cuillère à soupe (12g) de sucre
- 2 cuillères à café (7g) de levure chimique
- 1 (8 à 10 livres; 3,5 à 4,5 kg) d’épaule de porc avec peau avec os (voir note)
- Pour servir:
- Laitue à 2 têtes, comme une feuille rouge, un bibb ou une romaine, feuilles séparées
- Herbes thaïlandaises fraîches, comme la coriandre, le basilic thaï, la menthe et le culantro (voir note), pour la garniture
- 1 1/2 tasse (100g) d’échalotes frites à la thaïlandaise
- 1 recette de riz gluant thaï
- 1 recette de trempette au vinaigre de piment séché à la thaïlandaise
- Riz thaï en poudre grillé, fait maison ou acheté en magasin, pour garnir
- Piments thaï frais, tranchés finement (facultatif)
instructions
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1.
La veille de la torréfaction, pour le porc: Dans un petit bol, fouetter ensemble le sel, le sucre et la levure chimique. Mettre de côté. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez la peau de porc selon un motif hachuré, les scores étant espacés de 3/4 de pouce. Retourner l’épaule de porc, côté peau vers le bas, et répéter le motif hachuré du côté chair. Assécher l’épaule de porc avec du papier absorbant, puis saupoudrer le tout de mélange de sel. Utilisez vos mains pour frotter le mélange de sel sur toute l’épaule. Transférer l’épaule de porc, la peau vers le haut, sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium, puis réfrigérer, à découvert, au moins une nuit et jusqu’à 2 nuits.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner: Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 250 ° F (121 ° C). Placer la plaque à pâtisserie avec la grille et l’épaule de porc dans le four et rôtir jusqu’à ce que le porc ne montre presque aucune résistance lorsqu’une brochette ou un couteau en métal y est inséré, environ 8 heures.
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3.
Retirer le porc du four et de la tente avec du papier d’aluminium. Augmenter le four à 500 ° F (260 ° C) et laisser préchauffer. Laisser reposer le porc à température ambiante pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 45 minutes. Remettre le porc au four et rôtir jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et gonflée, en tournant toutes les 5 minutes, environ 20 minutes au total. Retirer du four et reposer, à découvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Transférer dans un plat de service.
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4.
Pour servir: Apportez l’épaule de porc à la table et utilisez une paire de pinces et une fourchette à viande pour briser la peau en petits morceaux et séparer la viande. Servir tout de suite avec les garnitures d’accompagnement.
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