Adaptée de la recette de fajitas de steak de jupe grillée de Kenji – avec sa riche et savoureuse lime, sauce soja et marinade épicée au cumin – cette version retravaille la recette en utilisant des cuisses de poulet au lieu de steak et modifie la technique de sorte que tout ce dont vous avez besoin soit un four et un casserole de feuille simple. Parce que tout est cuit sur une grande casserole à demi-feuille, il est parfait pour nourrir un plus grand groupe, de plus la préparation et le nettoyage sont réduits au minimum.
Bien que vous puissiez utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau dans cette recette (nous l’avons testée; cela fonctionne), notre option préférée ici est les cuisses de poulet. La viande brune est moins sujette à se dessécher à haute température, ce qui vous donne plus de temps pour bien dorer le poulet sous le gril, sans avoir à vous soucier trop de la cuisson excessive.
La recette donne également la possibilité d’utiliser un acier de cuisson préchauffé ou une pierre pour faire dorer le poulet par le bas en même temps (une casserole en feuille, même lorsqu’elle est préchauffée, est trop mince pour faire dorer le poulet seule, et a donc besoin de l’aide de la masse d’un acier ou d’une pierre de cuisson). C’est bien si vous n’en avez pas, cependant, vous pouvez simplement retourner le poulet pour griller le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit doré à la place. (Ne vous inquiétez pas si votre plaque de cuisson se déforme lorsqu’elle est sur l’acier ou la pierre chaude; selon notre expérience, un bon aluminium plaque de cuisson bordée revient toujours à sa forme normale.)
Comme pour toutes les recettes de casseroles, il est important de bien connaître votre four et de l’ajuster en conséquence. Certains poulets de chair sont sous-alimentés, auquel cas il vaut mieux utiliser uniquement un four préchauffé acier de cuisson ou cuire la pierre avec le four à son réglage de chaleur le plus élevé. D’autres peuvent être exceptionnellement solides, auquel cas vous devrez peut-être abaisser un peu la grille du four (si vous utilisez une pierre de cuisson avec une grille de four à sa position la plus élevée, il est possible que vous n’ayez pas le dégagement nécessaire pour insérer votre plaque de cuisson sous l’élément du gril; dans ce cas, abaissez la grille du four si nécessaire).
Pourquoi ça marche
- Un acier ou une pierre de cuisson est inclus en option pour ceux qui souhaitent maximiser le brunissement.
- Les cuisses de poulet tolèrent la chaleur élevée et ne se dessèchent pas pendant la cuisson comme le peuvent les poitrines de poulet.
- Rendement:4 à 8 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:4 heures
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Ingrédients
- Pour la marinade Fajita:
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
- 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron vert frais, de 6 à 8 limes
- 1/2 tasse (120 ml) de canola ou autre huile neutre
- 1/4 tasse (55g) de cassonade légère tassée
- 2 cuillères à café de graines de cumin moulues
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili (voir note)
- 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 2 livres (900 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
- Pour les fajitas:
- 1 gros poivron rouge, tige, épépiné et coupé en bandes de 1/2 pouce de large
- 1 gros poivron jaune, tige, épépiné et coupé en bandes de 1/2 pouce de large
- 1 gros poivron vert, tige, épépiné et coupé en lanières de 1/2 pouce de large
- 1 oignon blanc ou jaune, coupé en tranches de 1/2 pouce
- 12 à 16 tortillas de farine ou de maïs fraîches, chaudes (voir note)
- 1 recette de guacamole, à servir si désiré
- 1 recette de pico de gallo, à servir si désiré
- Crème sure, fromage râpé et salsa, pour servir, si désiré
instructions
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1.
Pour la marinade Fajita: Mélanger la sauce soya, le jus de lime, l’huile, la cassonade, le cumin, le poivre noir, la poudre de chili et l’ail dans un bol moyen et fouetter pour combiner. Transférer 1/2 tasse (120 ml) de marinade dans un récipient séparé et réserver.
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2.
Pour le poulet: Placer le poulet dans un sac à fermeture éclair d’un gallon et ajouter le reste de la marinade. Scellez le sac en évacuant le plus d’air possible. Masser le sac jusqu’à ce que la viande soit entièrement enrobée de marinade. Placer à plat au réfrigérateur, en tournant toutes les deux heures, pendant au moins 3 et jusqu’à 10 heures.
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3.
Pour les fajitas: Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le gril et placez-le sur la grille à la position la plus élevée. Si vous avez un acier ou une pierre de cuisson, réglez-le
sur la grille supérieure et laisser préchauffer. Si vous utilisez un acier / pierre de cuisson, placez une plaque de cuisson à rebords dessus pour préchauffer également; sinon laissez la plaque à pâtisserie à température ambiante.
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4.
Retirer le poulet de la marinade et essuyer avec du papier absorbant. Disposer le poulet en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller, sans retourner, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré sur le dessus, environ 5 minutes. La force du gril et la conception du four varient considérablement, de sorte que les temps de cuisson varient également; surveillez bien. Si votre gril chauffe de façon inégale, vous devrez peut-être déplacer le bac à feuilles pour un brunissement plus uniforme. Retourner le poulet et faire griller jusqu’à ce que le deuxième côté soit également doré, environ 4 minutes de plus (le poulet cuit à l’aide d’un acier de cuisson / pierre aura déjà bruni au fond, vous pouvez donc le retourner et continuer la cuisson pour vous assurer qu’il est bien cuit) . Retirer du four et transférer le poulet dans un plat pour se reposer.
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5.
Faites passer le four du mode de cuisson au gril à 450 ° F (230 ° C). Ajouter les poivrons rouges, jaunes et verts ainsi que les oignons sur la plaque à pâtisserie. Verser 1/2 tasse de marinade réservée sur tous les côtés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés; à l’aide d’une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés sur la plaque à pâtisserie. Disposez les poivrons et l’oignon en une couche uniforme qui recouvre la plaque à pâtisserie d’un bord à l’autre, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits, environ 25 minutes (si votre four chauffe par le haut, vous voudrez cuire les légumes sur une grille du milieu pour éviter les brûlures et les brûlures excessives). Si vous utilisez un acier de cuisson / pierre, vous pouvez faire cuire les légumes dessus, mais gardez un œil plus attentif car ils risquent de brûler sur le fond; si cela commence à se produire, déplacez le bac à feuilles dans un autre rack.
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6.
Couper le poulet en fines lanières, puis le remettre dans le moule avec tout jus. Remettre au four pour réchauffer.
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7.
Servir immédiatement avec des tortillas chaudes, du guacamole, Pico de galloet d’autres condiments, selon vos besoins.
