Remarque: Assurez-vous que vous permettez au liquide auquel la poudre d’agar est ajoutée de bouillir dur pendant au moins 30 secondes; sinon la poudre ne sera pas complètement dissoute et votre dessert d’agar ne durcira pas. De plus, vous pourriez être tenté d’utiliser du café de bonne qualité et / ou un expresso fort. Vous pouvez, bien que je ne puisse pas le recommander pour cette application particulière. L’espresso est si fort qu’il fait que la couche de café domine la couche de noix de coco.
Quel que soit le moule ou la conception que vous utilisez, assurez-vous que le résultat final contient entre 30 et 50% de la couche de noix de coco. Notez que la couche de noix de coco est salée alors que la couche de café ne l’est pas. Ceci est basé sur l’hypothèse que les deux couches sont représentées dans chaque bouchée, la couche de noix de coco fournissant la salinité douce qui complète la couche de café sucré (et toujours légèrement amer). Donc, si votre conception contient plus de noix de coco que de café, elle peut sembler jolie, mais elle sera trop salée.
En d’autres termes, vous pouvez être créatif avec la conception en couches, mais assurez-vous de garder à l’esprit le bon rapport.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de lait de coco non sucré, régulier ou faible en gras
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de sucre granulé, divisé
- 2 cuillères à soupe de poudre d’agar, divisées
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de grains de café instantané
- 3 tasses d’eau
instructions
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1.
Ajouter le lait de coco, le lait, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de poudre d’agar et le sel dans une casserole de 1 litre; fouetter le mélange ensemble et porter à ébullition à feu moyen-élevé, en faisant attention à ne pas laisser bouillir le liquide. Après que le mélange de lait de coco a bouilli dur pendant 30 à 40 secondes, retirez la casserole du poêle.
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2.
Versez le mélange de lait de coco dans le ou les moules de votre choix. Laissez-le refroidir.
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3.
Pendant ce temps, fouetter ensemble les 3/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe d’agar, le café instantané et l’eau dans une autre casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que le mélange a bouilli pendant 30 à 40 secondes, retirez la casserole du poêle.
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4.
Vérifiez si la couche de gélose à la noix de coco a durci. Vous ne voulez pas qu’il soit complètement solide; sinon, les deux couches ne collent pas et ne glissent pas l’une sur l’autre lorsque vous servez le dessert. Avec votre doigt, touchez légèrement la surface de la couche d’agar à la noix de coco pour voir s’il y a une résistance à la surface. Si c’est le cas, en tenant la casserole aussi près que possible de la surface de la couche de noix de coco, versez très doucement la couche de café sur la couche précédente.
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5.
Laissez l’agar prendre. Cela devrait prendre environ 40 à 45 minutes à température ambiante et 20 minutes au réfrigérateur.
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