Recette de crevettes classiques aguachile au citron vert, concombre et oignon rouge
Si vous aimez le ceviche, alors le Mexique aguachile est pour toi. Fabriqué traditionnellement avec des crevettes crues, du jus de lime, des piments, du concombre et de l’oignon, il est servi immédiatement tout en étant totalement cru, contrairement à la plupart des autres recettes de ceviche. Cette recette est à peu près aussi proche que possible du classique de Sinaloa, et elle est incroyablement délicieuse compte tenu de sa simplicité.
Remarque: Recherchez les crevettes qui sont fraîches et qui n’ont jamais été congelées, et dites au poissonnier que vous prévoyez de les manger crues. Si vous ne trouvez pas de crevettes suffisamment fraîches, vous pouvez remplacer les crevettes cuites doucement (auquel cas omettez l’étape de salaison) ou un autre type de fruits de mer comme les pétoncles crus ou le poisson de qualité sashimi. Si vous achetez des crevettes de face, utilisez-les dans un autre but, comme faire du bouillon de fruits de mer ou frire comme collation.
- Rendement:4 à 6 personnes comme collation ou apéritif
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes plus 1 à 2 heures de salage
Ingrédients
- 1 livre de crevettes frontales de qualité sashimi ou 12 crevettes moyennes, les coquilles et les têtes enlevées et réservées à un autre usage (voir note)
- Sel de mer ou casher
- 2 piments serrano, égrappés et coupés en morceaux de 1/4 de pouce
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 cuillères à soupe de jus frais de 4 limes
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/4 tasse d’oignon rouge finement tranché
- 2 cuillères à soupe de concombre épépiné en dés
- Tostadas et tranches d’avocat, pour servir
instructions
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1.
Fendre les crevettes en deux dans le sens de la longueur et jeter les veines. Transférer dans une assiette, saupoudrer de sel, couvrir de plastique et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 2 heures.
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2.
Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, mélanger les piments avec une pincée de sel et pulvériser soigneusement, puis ajouter de l’eau et continuer à travailler jusqu’à ce que les piments soient réduits en petits morceaux. Alternativement, mélangez les piments avec de l’eau dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion jusqu’à homogénéité. Ajouter le jus de lime et assaisonner de sel et de poivre.
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3.
Dans un bol à mélanger, mélanger les crevettes avec la marinade au chili et au citron vert, l’oignon et le concombre. Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez immédiatement avec des tostadas et de l’avocat.
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