Remarque: Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à la marinade si vous voulez une teinte rouge plus profonde sur vos côtes. Les côtes arrière du bébé fonctionneront aussi bien que la coupe St. Louis. Vous pouvez faire cuire les côtes le même jour qu’elles sont marinées, mais pour de meilleurs résultats, laissez mariner au moins une nuit et jusqu’à trois jours.
Les cinq épices chinoises en poudre se trouvent dans la section des épices de la plupart des grands supermarchés. S’il n’est pas disponible, vous pouvez faire le vôtre en combinant 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 2 cuillères à café de fenouil en poudre, 1 cuillère à café de poudre d’anis étoilé, 1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan en poudre (vous pouvez remplacer le gingembre par du poivre de Sichuan pour un style différent de cinq épices).
- Rendement:4 à 6 personnes
-
Temps actif:
15 minutes - Temps total:1 1/2 heures (plus marinade de nuit)
-
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
- 1 rack complet de côtes levées de style Saint-Louis, coupé en côtes individuelles (environ 3 livres au total)
- 1/2 tasse de sauce hoisin
- 1/4 tasse de vin shaoxing ou de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
instructions
-
1.
Saupoudrer uniformément la poudre aux cinq épices sur les côtes et les frotter jusqu’à ce qu’elles soient bien et uniformément enrobées. Mettez les côtes de côté.
-
2.
Combinez la sauce hoisin, le vin shaoxing, la sauce soja et le miel dans un sac à fermeture à glissière de la taille d’un gallon. Ajouter les côtes levées au sac et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Sceller le sac, transférer au réfrigérateur et laisser mariner les côtes au moins une nuit et jusqu’à trois nuits.
-
3.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 375 ° F. Retirer les côtes du sac en essuyant l’excédent de marinade avec les doigts (réserver la marinade). Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium, y placer une grille et répartir les côtes uniformément sur la grille. Couvrir d’une feuille d’aluminium et rôtir pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium, badigeonner les côtes avec de la marinade, augmenter la chaleur à 450 ° F et continuer à rôtir jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées, glacées et collantes, environ 20 minutes de plus, en tournant les côtes et en arrosant de nouveau avec la marinade pendant la cuisson. Laisser reposer 10 minutes, puis servir.
