Recette de cocktail de crevettes mexicaines (Coctel de Camarones)
Le cocktail de crevettes mexicaines, à base de crevettes pochées mélangées à une sauce savoureuse de ketchup, d’oignon, de coriandre et de jus d’agrumes, est un merveilleux plat d’été froid. Mais c’est souvent trop sucré, en grande partie grâce à tout ce ketchup. Cette version donne une note légèrement moins saccharine en remplaçant une partie du ketchup par de la purée de tomate, et elle est parfaite maintenant.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation d’un mélange de ketchup et de purée de tomates préserve la saveur classique du plat, tout en réduisant une partie de la douceur pour un résultat plus équilibré.
- Commencer les crevettes dans de l’eau froide puis les chauffer à pas plus de 170 ° F produit les crevettes les plus dodues et les plus juteuses.
- Une saumure à séchage rapide de sel et de bicarbonate de soude rend les crevettes encore plus pulpeuses et plus tendres.
- Rendement:4 à 6 personnes comme collation ou apéritif
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 1 3/4 lb de crevettes, décortiquées et déveinées (voir note)
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisées, plus plus au goût
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 cuillères à soupe de jus frais d’environ 8 limes, divisées, et plus si nécessaire
- 1 tasse d’oignon blanc en dés (environ 1/2 gros oignon)
- 3/4 tasse de purée de tomates
- 1/2 tasse de ketchup
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres
- 2 cuillères à soupe de jus frais de 1 orange
- 1 piment jalapeño ou serrano, tige, épépiné et finement coupé en dés
- Saltines, pour servir
- Avocat en dés, pour garnir
- Sauce piquante à la mexicaine, comme le Tapatío, pour servir
instructions
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1.
Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à café de sel casher et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Transférer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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2.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger 4 cuillères à soupe de jus de citron vert avec l’oignon, la purée de tomates, le ketchup, la coriandre, le jus d’orange et le piment jalapeño.
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3.
Dans une casserole moyenne, mélanger 2 litres d’eau froide avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter les crevettes, cuire à feu moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la température atteigne 170 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée et les crevettes soient juste cuites; réglez la chaleur pour vous assurer que la température ne dépasse pas 170 ° F.
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4.
Égoutter soigneusement les crevettes, rincer sous l’eau froide courante, puis bien égoutter. Couper les crevettes en morceaux de 1/2 pouce. Ajouter les crevettes au bol avec la sauce et mélanger pour combiner. Goûtez, puis ajoutez plus de jus de citron vert si vous le souhaitez. Garnir d’avocat et servir immédiatement avec des salines et une sauce piquante.
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