Ce mélange d’épices funky, salé, épicé et aigre est tout ce dont vous avez besoin pour transformer quoi que ce soit en un chaat (un type de snack de rue populaire dans toute l’Asie du Sud). Il fonctionne très bien dans les recettes traditionnelles de chaat, comme pour papri chaat et Pani puri, mais peut aussi simplement être saupoudré sur des fruits ou des légumes ou utilisé comme épice pour les collations, comme le mélange Chex.
Pourquoi ça marche
- Griller individuellement les épices dégage l’arôme et la saveur parfaits de chacun.
- La poudre de tamarin et la poudre de mangue verte ajoutent ensemble des couches de complexité palpitante.
- Kala namak (Sel noir de l’Himalaya) confère au masala son arôme génial classique.
- Rendement:Donne environ 1 tasse de mélange d’épices
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
Ingrédients
- 2 1/2 cuillères à soupe (12g) de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe (5 g) de graines de coriandre
- 1 1/2 cuillères à café (4g) de graines de fenouil
- 1 1/2 cuillères à café (3g) de graines d’ajwain
- 1 cuillère à soupe (3g) de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe (13g) de poudre de kala namak
- 1 cuillère à café (5 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 3 cuillères à soupe (18g) de poudre de mangue verte
- 4 1/2 cuillères à café (16g) de poudre de tamarin
- 1 cuillère à café (2g) de grains de poivre noir entiers
- 5 cuillères à café (12g) de poudre de chili rouge du Cachemire (voir note)
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre de gingembre
instructions
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1.
Dans une sauteuse sèche à feu moyen, en travaillant avec une épice à la fois, faites griller les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et ajwain jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes et parfumées, en prenant soin de ne pas brûler les graines. Mettez chaque épice de côté au fur et à mesure.
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2.
Dans un mélangeur ou un moulin à épices haute puissance, ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon, combinez toutes les épices grillées avec de la menthe séchée, du kala namak, du sel, de la poudre de mangue verte, de la poudre de tamarin, des grains de poivre noir, de la poudre de chili et de la poudre de gingembre. Broyer en une fine poudre. Si vous utilisez un moulin à épices d’une capacité limitée, broyez chaque ingrédient en lots, puis mélangez soigneusement dans un petit bol à mélanger.
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3.
Conservez masala dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 mois. La saveur du masala est meilleure le lendemain de la fabrication, une fois que les épices ont eu la chance de se mélanger.
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