Recette de Causa (purée de pommes de terre froide péruvienne au thon ou au poulet)
La causa est l’un des plats les plus populaires du Pérou, une casserole froide composée en partie de purée de pommes de terre, en partie de salade de pommes de terre et en partie de salade mayonnaise avec une viande comme le thon ou le poulet. Ce serait le plat de potluck américain parfait, si les Américains savaient ce que c’était. Cette recette donne la possibilité d’utiliser des produits faits maison ou achetés en magasin aji amarillo pâte (à base de piment péruvien) et de thon ou de viande de poulet.
Pourquoi ça marche
- Faire votre propre pâte aji amarillo, si possible, donne à la purée une saveur plus fruitée, plus brillante et plus complexe.
- La purée des pommes de terre au chaud et au froid garantit une purée souple et souple pour incorporer les assaisonnements.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 4 1/4 livres (2 kg) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold (environ 6 Russets ou 8 Yukon Golds)
- Poivrons aji amarillo surgelés ou un pot de pâte aji amarillo (voir note)
- 2/3 tasse (160 ml) d’huile végétale ou de maïs
- 4 à 5 cuillères à soupe (60 à 75 ml) de jus de citron vert frais de 2 limes
- Sel casher
- Deux boîtes de 5 onces (140 g) de thon à l’huile d’olive, égoutté (ou 10 onces / 280 g de viande de poulet rôtie râpée)
- Un quart d’un oignon blanc de 12 onces, finement haché (environ 1/3 tasse hachée)
- 1/2 tasse de mayonnaise maison ou achetée en magasin (4 onces / 110 g), plus plus si désiré
- Crevettes pochées en dés, avocat tranché, olives noires dénoyautées, herbes fraîches hachées (comme la ciboulette), tomates en dés ou en fines tranches, ou d’autres ingrédients pour garnir votre causa
instructions
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1.
Cuire au four, au micro-ondes ou faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce que vous puissiez y glisser facilement une fourchette. Laisser refroidir légèrement, puis évider la chair et, à l’aide d’un presse-agrumes ou d’un moulin, écraser les pommes de terre dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur.
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2.
Pendant ce temps, si vous utilisez des poivrons aji amarillo congelés, dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Ajouter les poivrons congelés, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Poivrons et graines (si possible, portez des gants, car les poivrons sont épicés), puis mélangez la chair sans liquide supplémentaire jusqu’à ce qu’une pâte lisse et uniforme se forme. (La pâte extra aji amarillo peut être conservée au réfrigérateur avec une couche d’huile versée pendant 2 semaines maximum).
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3.
Ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de pâte aji amarillo maison ou achetée en magasin aux pommes de terre, avec l’huile, et 4 cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel. Pliez ensemble jusqu’à ce qu’il soit uniformément incorporé, puis goûtez. Ajouter les 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert restants, si désiré. Presser le plastique directement contre la surface de la purée de pommes de terre et réfrigérer jusqu’à refroidissement.
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4.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le thon (ou le poulet), l’oignon et la mayonnaise jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel. Gardez au frais.
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5.
Lorsque vous êtes prêt à assembler, déposez une couche de purée de pommes de terre de 1 pouce environ au fond d’une casserole de 2 pintes; Alternativement, vous pouvez construire la causa sur des assiettes individuelles en utilisant un moule à anneaux pour aider à la former en un cylindre soigné.
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6.
Ajoutez ensuite une couche d’environ 1 pouce d’épaisseur de salade de thon ou de poulet. Si vous ajoutez d’autres ingrédients comme des crevettes pochées en dés ou des avocats en dés, superposez-les au-dessus ou au-dessous de la salade de thon ou de poulet.
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7.
Garnir d’une dernière couche de purée de pommes de terre. Vous pouvez garnir le dessus de votre causa avec tout ce que vous voulez, y compris des morceaux d’olive noire, des tomates en tranches ou en dés, des herbes hachées fraîches, des avocats en tranches ou en dés, des morceaux de crevettes, et cetera.
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8.
Conserver au frais jusqu’au moment de servir. La causa dans la casserole peut être réfrigérée pendant la nuit.
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