Ces boeuf bulgogi Les burritos sont un plat fusion, combinant l’essentiel du bulgogi coréen traditionnel dans un délicieux burrito enveloppé. Chargés de compléments savoureux, comme le kimchi et le radis daikon mariné, ils sont un gagnant pour la bouche et les yeux.
Pourquoi ça marche
- L’ajout de poire asiatique à la marinade aide à attendrir le bœuf.
- Le radis daikon mariné au curcuma ajoute une composante colorée et croquante.
- L’emballer dans un style burrito le rend portable!
- Rendement:Sert 4 comme entrée
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
Ingrédients
- Pour le bœuf mariné:
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja
- 3 cuillères à soupe (45g) de sucre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
- 1/4 d’une poire asiatique, pelée, évidée et râpée grossièrement (environ 1/4 tasse; voir note)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées ou râpées
- 2 cuillères à café (7 g) de gingembre haché ou râpé, à partir d’environ un morceau de 1 pouce
- 1 1/2 livres (700g) de côtes de bœuf, de faux-filet ou de surlonge de bœuf à l’anglaise désossées, tranchées très finement contre le grain jusqu’à 1/8 de pouce d’épaisseur (voir note)
- 3 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, tranchés en longueurs de 2 pouces
- 1/4 d’un oignon jaune moyen, coupé en deux sur la largeur, puis tranché finement d’un poteau à l’autre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile à saveur neutre (telle que pépins de raisin ou arachide), divisée, et plus si nécessaire
- Pour les Burritos:
- 1 tasse (235 ml) de crème sure
- 1 cuillère à soupe (15 ml) coréen gochujang pâte au Chili
- 4 tasses (700 g) de riz à grains courts cuit chaud
- 4 grosses tortillas à la farine (12 pouces recommandées), réchauffées
- Kimchi haché, pour farcir les burritos
- Danmuji (coréen radis Daikon mariné), pour farce les burritos
- 2 tasses de chou rouge finement râpé (à partir d’une tête)
- 2 tasses de feuilles de coriandre et de tiges tendres (2 onces; 60g)
- 3 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement
- Quartiers de lime, pour servir
instructions
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1.
Pour le bœuf mariné: Dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soya, le sucre, l’huile de sésame, la poire asiatique, l’ail et le gingembre. Une fois le sucre dissous, ajouter le boeuf, l’oignon vert et les tranches d’oignon dans un bol et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
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2.
Dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable épais, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Travailler par lots, ajouter le bœuf et les oignons, en travaillant rapidement pour les disposer en une couche plate et uniforme contre le fond de la poêle; essayez de ne pas surcharger la casserole. Cuire d’un côté pendant 1 minute, puis retourner et cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant par endroits, environ 2 minutes de plus. Transférer le bœuf et les oignons cuits dans une assiette et répéter avec le reste du bœuf, les oignons et l’huile.
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3.
Pour les Burritos: Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le gochujang. Étalez le riz sur des tortillas chaudes, puis recouvrez d’une couche de boeuf et d’oignons, puis de kimchi, de quelques lanières de radis daikon marinées, de chou rouge, de coriandre, d’oignons verts et de crème sure de gochujang. Roulez bien, repliez les côtés de la tortilla au fur et à mesure. (Envelopper les burritos dans du papier d’aluminium les rendra portables et moins salissants à manger.) Servir avec des quartiers de lime.
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