Ajoutez une nouvelle dimension à vos brochettes avec ce numéro d’agneau épicé. [Photographs: Shao Z.]
Voyagez à travers le monde et vous trouverez un type différent de brochette de viande rôtie au feu où que vous alliez. Dans les rues de Pékin, vous apercevrez ces brochettes d’agneau épicées enrobées de cumin et de flocons de piment. Mais il n’est pas nécessaire d’aller en Chine juste pour les avoir – vous pouvez les faire directement dans votre propre cour sur le gril. Voici comment.
Pourquoi ça marche
- Le broyage grossier des épices garantit qu’elles ne deviennent pas pâteuses lorsqu’elles sont mouillées.
- Les côtelettes d’épaule d’agneau offrent l’équilibre parfait entre la graisse et la viande pour des brochettes juteuses, tendres et savoureuses.
- Rendement:Donne environ 18 brochettes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café d’ail granulé
- 1 1/4 livre d’épaules d’agneau, coupées en morceaux de 1 pouce et les os jetés (voir note)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- 2 cuillères à café de vin Shaoxing
- Brochettes de bambou, trempées dans l’eau au moins 2 heures et jusqu’à une nuit
- Type d’incendie: indirect à deux zones
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Dans un moulin à mortier et à pilon ou à épices, moudre grossièrement les flocons de piment, le cumin et le fenouil. Ajouter l’ail granulé et le sel casher et broyer brièvement pour briser le sel en petits morceaux et bien mélanger les ingrédients.
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2.
Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d’épices dans un petit bol. Ajouter l’agneau dans un grand bol et bien mélanger avec le mélange d’épices restant, l’huile et le vin Shaoxing.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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4.
Faire griller les brochettes, couvertes, à feu indirect jusqu’à ce que l’agneau soit presque cuit, environ 4 minutes de chaque côté.
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5.
Déplacez les brochettes à feu direct, saupoudrez du mélange d’épices réservé et faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien saisis, environ 1 minute au total.
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6.
Retirer les brochettes du gril et servir aussitôt.
