La poitrine n’a rien de vif: la cuisson prend quatre heures. La bonne nouvelle est que tout le travail de cette recette prend environ 30 minutes, hachage inclus, puis vous tournez le dos à la viande et au putter pour faire d’autres choses pendant que votre maison commence à sentir comme un festin.
La poitrine est traditionnelle à Hanoukka, et comme ma famille est française, J’essaie de marier les deux cultures avec cette vision du boeuf bourguignon classique, un ragoût de boeuf français cuit dans une bouteille de vin de Bourgogne avec du bacon, des champignons et des aromates.
Pour des vacances casher, tout simplement omettez le bacon; le ragoût ne souffrira pas. Je remplace la viande de ragoût par la poitrine traditionnelle, laissée entière, qui cuit jusqu’à ce qu’elle se désagrège lorsque vous la coupez, infusée des saveurs de cognac et de vin rouge profond. Les morceaux de carotte, de champignon et d’oignon créent le plat d’accompagnement parfait, et le liquide de cuisson devient la sauce parfaite.
Dans l’ensemble, c’est une façon créative, traditionnelle et facile de cuisiner beaucoup pour beaucoup de gens.
Ingrédients
- 1 poitrine de trois livres
- 1 bouteille de vin rouge sec, de préférence de Bourgogne
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 tranches de bacon en tranches épaisses, coupées au centre, grossièrement coupées en dés (pour une poitrine casher, remplacez le bacon par 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 8 onces de champignons mélangés tranchés, y compris des huîtres, du shitake et des cremini
- 2 gros oignons, coupés en rondelles épaisses
- 6 carottes, coupées en morceaux de 1 pouce sur la diagonale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 5 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/3 tasse de cognac
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de bouillon de bœuf
instructions
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1.
Mettez la poitrine de boeuf dans un plat de cuisson en verre ou dans un grand sac en plastique scellable, et couvrez avec toute la bouteille de vin rouge, en vous assurant que le vin sature chaque centimètre de la viande. Couvrir et remettre au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 2 heures, jusqu’au lendemain.
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2.
Sortez la viande du réfrigérateur pendant que vous hachez les légumes, pour lui donner le temps de retirer le froid avant qu’il ne touche la poêle chaude. Retirez la viande du vin, mais réservez la marinade pour l’utiliser comme liquide de cuisson. Séchez la poitrine avec des serviettes en papier. Ensuite, assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, et saupoudrez de farine, en secouant tout excès. Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et ajouter la poitrine. Faire dorer d’un côté pendant 3 à 4 minutes, retourner et faire dorer l’autre côté. Retirer la viande de la poêle et réserver.
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3.
Ajouter le bacon à la poêle chaude et le faire fondre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage de la graisse, mais ne commence pas à croustiller. Ajoutez ensuite les champignons, les oignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides et que les champignons ramollissent.
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4.
Versez le cognac de la bouteille dans un verre séparé et ajoutez le cognac de ce verre dans la casserole (ce processus réduit le risque de poussées). Déglacez le fond de la casserole pendant que le cognac mijote et commence à s’évaporer.
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5.
Incorporer la pâte de tomate, le vin réservé et le bouillon de bœuf. Nicher la poitrine dans le liquide de cuisson, dans les légumes et porter le bouillon de vin à ébullition. Baisser le feu au plus bas possible, couvrir la casserole et laisser cuire 4 heures.
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6.
Après 4 heures, retirer la poitrine du pot, laisser reposer quelques minutes et trancher finement contre le grain. Servir avec les légumes et le liquide braisé.
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