Les boulettes de soupe ne sont pas extrêmement difficiles à faire, mais elles sont prend du temps, et voici pourquoi: pour obtenir le bouillon à l’intérieur du pling, il doit d’abord être solidifié, ce qui signifie faire un réel bouillon de poulet et / ou de porc. Pas de tricherie en utilisant les trucs en conserve.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:12 heures
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Ingrédients
- Pour le bouillon:
- 3 livres de dos ou d’ailes de poulet
- 1/2 livre de bacon de jambon chinois ou dalle
- 6 oignons verts, blancs séparés, verts hachés grossièrement
- 1 pouce de gingembre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
- Sel casher
- Pour le remplissage
- 1/3 livre de porc haché
- 1/4 livre de crevettes crues, décortiquées
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin XiaoShing
- 2 cuillères à café de sucre
- Pour la pâte:
- 2 tasses (10 onces) de farine tout usage
- 1 tasse d’eau bouillante
- & nbsp
- Feuilles de chou Napa
instructions
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1.
Mélanger les os de poulet, le jambon, les blancs d’oignons verts, la moitié des verts d’oignons verts, le gingembre et les grains de poivre blanc dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, laisser mijoter et laisser mijoter pendant 2 1/2 heures. Filtrez le bouillon, assaisonnez au goût avec du sel, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit pris dans une gelée semi-ferme, au moins 8 heures.
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2.
Pendant ce temps, mélanger le porc, les crevettes, la sauce soya, le vin, le sucre, 1 cuillère à café de sel et le reste des échalotes vertes dans un robot culinaire. Processus jusqu’à formation d’une pâte fine, environ 12 à 15 impulsions d’une seconde. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
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3.
Pendant ce temps, placer la farine dans le bol du robot culinaire. Avec la machine en marche, arrosez lentement d’eau jusqu’à formation d’une pâte homogène (vous n’aurez probablement pas besoin de toute l’eau). Toute la pâte pour rouler autour du processeur pendant 30 secondes. Formez une boule en utilisant des mains farinées et transférez dans un bol. Couvrir d’une serviette humide et laisser reposer au moins 30 minutes.
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4.
Lorsque le bouillon est gélifié, transférer le mélange de remplissage dans un bol avec 1 tasse de bouillon en gelée (conserver le reste pour une autre utilisation). Battre ou fouetter jusqu’à homogénéité. Gardez le remplissage bien frais.
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5.
Divisez la pâte en 4 sections et chaque section en 10 petites boules de la taille d’une cuillère à soupe, soit 40 boules au total. Sur une surface de travail bien farinée, roulez chaque boule en un rond de 3 1/2 à 4 pouces de diamètre. Empilez les emballages et conservez-les sous du plastique jusqu’à ce qu’ils soient tous déroulés.
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6.
Pour former des boulettes, placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre d’une enveloppe. Humidifiez les bords de l’emballage avec un doigt humide ou un pinceau à pâtisserie. Plissez les bords de l’emballage à plusieurs reprises, en pinçant le bord fermé après chaque pli jusqu’à ce que la boulette entière soit scellée. en forme de sac à main cintré. Pincez et tournez le dessus pour sceller. Transférer les boulettes scellées sur une planche en bois légèrement farinée ou tapissée de papier sulfurisé.
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7.
Placez un cuiseur à vapeur en bambou sur un wok avec 2 pouces d’eau. Placer à feu moyen-élevé jusqu’à frémissement. cuire à la vapeur les feuilles de chou napa et placer les boulettes directement sur les feuilles. Cuire à la vapeur jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes. Servir immédiatement, en faisant attention de ne pas les casser.
