Paneer makhani, ou butter paner, est un aliment de base dans les restaurants indiens d’Amérique pour une raison: il est difficile de battre des morceaux de fromage frais dans une sauce tomate crémeuse au beurre. Il est également simple à préparer à la maison, et un peu d’épinards en fait plus un plat avec du riz ou du pain plat poofy sur le côté.
La seule épice dont vous avez besoin pour la sauce tomate est la cannelle, mais les feuilles de fenugrec séchées font un ajout merveilleux à la sauce, ajoutant une saveur subtile aux herbes amères pour équilibrer toute la tomate douce et la crème. Mais vous pouvez les sauter si vous le devez; cette recette est très satisfaisante telle quelle.
Recette adaptée de Floyd Cardoz.
Pourquoi ça marche
- Les produits frais et une quantité relativement modérée de beurre et de crème rendent ce plat plus léger et plus vivant que les versions de restaurant.
- Blanchir et égoutter les épinards avant de les ajouter à la sauce empêche le plat de se diluer.
- Avec seulement quelques épices, c’est une entrée facile à la cuisine indienne.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen, tranché (environ 1 tasse)
- 1 noix de gingembre (3 pouces), hachée (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 piment jalapeño, tranché
- Sel casher
- 1 boîte (28 onces) de tomates pelées entières, de préférence « rôties au feu »
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse, au goût
- 2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec broyées, grillées (facultatif)
- 1 bouquet d’épinards blanchis, égouttés et hachés (ou 10 onces d’épinards surgelés, décongelés et égouttés)
- 1 livre de paneur, coupé en petits cubes
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
instructions
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1.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, puis incorporer les oignons, le gingembre et le piment jalapeño. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel casher et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons ramollissent et commencent à prendre de la couleur, de 5 à 7 minutes.
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2.
Ajouter les tomates en conserve, la cannelle et le miel. Appuyez sur les tomates avec une cuillère en bois pour les séparer et faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe avec seulement un peu de liquide passant à travers les tomates et les oignons, de 10 à 15 minutes.
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3.
Transférer la sauce dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) et soigneusement
réduire en purée à grande vitesse jusqu’à consistance très lisse, environ 1 minute. Essuyer la casserole propre et verser la sauce à travers une passoire à mailles fines dans le pot. Ajouter du sel et de la crème au goût et du fenugrec si utilisé. -
4.
Incorporer les épinards dans la sauce, puis les incorporer au paneer, en prenant soin de ne pas casser les cubes de fromage. Laisser les épinards et le paneer se réchauffer pendant 5 minutes. Incorporer la moitié de la coriandre, saupoudrer du reste de la coriandre et servir.
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