C’est Thanksgiving! C’est Hanoukka! Tout à la fois! Avec ce chevauchement important des vacances gastronomiques, pourquoi choisir un type de cuisine? Ces beignets de gelée, inspirés de la spécialité de Hanoukka sufganiyot, ayez une touche de Thanksgiving grâce à une « gelée » de sauce aux canneberges à l’intérieur.
Notes de recette: Pour une consistance de beignet à la gelée, assurez-vous d’utiliser de la sauce aux canneberges en gelée. Si vous ne disposez que de toute la variété de baies, cela fonctionnera bien, mais vous devrez la verser dans les beignets plutôt que dans la tuyauterie. Ou, vous pouvez le rendre plus gélatineux en le poussant à travers une passoire ou un tamis avec le dos d’une cuillère en bois.
Utilisez un thermomètre pour surveiller la chaleur de votre huile. Croyez-moi, ça aide. Une huile trop chaude peut brûler l’extérieur trop rapidement mais vous laisse un intérieur pâteux, et si l’huile est trop froide, vos beignets sortiront plombés et trop lourds.
Recette adaptée de Jelly Donuts israélienne telle que présentée sur Chow.com
- Rendement:Donne 12 gros beignets
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures, 30 minutes
Ingrédients
- 2 tasses (environ 8 1/2 onces) de farine tout usage, plus plus pour la surface de travail
- 1 sachet de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse (environ 1,58 once) de sucre granulé
- 2 gros œufs
- 3/4 tasse (6 onces) de lait entier
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- assez d’huile végétale pour remplir une casserole d’au moins 3 pouces de profondeur
- 1 1/2 tasse (environ 12 onces) de sauce aux canneberges en gelée
- sucre à confiserie, pour saupoudrer
instructions
-
1.
Placez la farine, la levure et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Mettre de côté.
-
2.
Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu ou que le mélange atteigne environ 105 ° F. Retirer du feu et incorporer les œufs.
-
3.
Ajouter le mélange humide sur le sec, et en utilisant l’accessoire à palette, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des côtés du bol, de cinq à sept minutes. Ce sera encore un peu collant.
-
4.
Former la pâte en boule et la placer dans un bol huilé. Couvrir avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que sa taille double.
-
5.
Vers la fin de la période montante, préparez votre espace de travail. Saupoudrez une surface de travail de farine et placez la pâte sur le dessus. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, roulez la pâte à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 ou 3 pouces (ou même d’un bord de verre à boire fariné, ou du haut d’un haut de pot Mason à large bouche, comme je l’ai fait), découpez autant de cercles que possible et placez-les sur une cuisson légèrement farinée feuille. Relancez les morceaux et continuez à découper les cercles jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. Couvrir les rondelles d’une pellicule plastique et les laisser à nouveau lever, cette fois pendant environ 30 minutes.
-
6.
Placer des serviettes en papier sous une grille. Ayez-le près de votre surface de friture. C’est là que vous mettrez les beignets à refroidir.
-
7.
Il est temps de faire frire. Faites chauffer votre huile dans une grande poêle profonde ou une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 ° F. Transférer les ronds un couple à la fois (vous ne voulez pas qu’ils soient bondés) et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés – environ 1 à 2 minutes. Retournez et rappelez-vous que le deuxième côté prend moins de temps à frire. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférez sur la grille. Continuez à frire jusqu’à ce que vous les ayez tous finis.
-
8.
Au moment où vous avez fini de faire frire, le premier des beignets frits devrait être suffisamment frais pour être manipulé. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez un petit trou profond d’un côté, suffisamment grand pour y insérer une pointe de passepoil. Essayez de déplacer légèrement le couteau d’un point « d’entrée », de sorte que vous ayez un petit trou à l’extérieur du beignet qui mène à un plus grand espace à l’intérieur.
-
9.
Chargez une poche à douille avec votre sauce aux canneberges et versez 1-2 cuillères à soupe de sauce dans chaque beignet. Vous pouvez également le déposer à la cuillère si vous préférez. Saupoudrez de sucre glace pour une jolie finale. Ces beignets sont meilleurs le même jour.
.
