Sigeumchi namul est un coréen classique banchan d’épinards blanchis marinés dans une vinaigrette parfumée à l’ail et au sésame. Servi à température ambiante fraîche, ce plat d’accompagnement est léger et rafraîchissant, parfait avec un barbecue coréen épicé, un poulet au feu chaud et au fromage, une soupe de nouilles chauffante coupée au couteau, un copieux bossam à tartiner, ou dans le cadre d’un simple dîner en semaine.
Cette recette se réunit non seulement en quelques minutes, mais elle peut également être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 3 jours. Donc, que vous ayez besoin d’un peu plus de verdure dans votre routine de ramener le déjeuner à la maison ou d’un plat d’accompagnement facile et savoureux pour votre prochain dîner, sigeumchi namul est là pour vous.
Pourquoi ça marche
- Blanchir rapidement puis épinarder les épinards dans de l’eau glacée le flétrit légèrement sans le transformer en bouillie et conserve sa couleur verte et sa saveur fraîche.
- Tordre l’eau des épinards lui permet ensuite d’absorber la vinaigrette savoureuse au sésame dans laquelle elle est marinée.
- Ce banchan peut être préparé plusieurs jours à l’avance, ce qui en fait un accompagnement parfait pour se divertir.
- Rendement:Sert 2 à 3 comme un grand plat d’accompagnement, ou 4 à 6 comme un banchan
-
Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
-
Ingrédients
- 1 livre (2 grappes; 450 g) d’épinards matures, 1/2 pouce inférieur de tiges parées, les feuilles bien lavées et égouttées (voir note)
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin de riz non assaisonné
- 1 cuillère à soupe (15 g; 15 ml) doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d’ail moyenne (5 g), finement râpée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à soupe (20 g) de graines de sésame grillées
- 2 oignons verts (40g), tranchés 1/4 pouce d’épaisseur sur un biais
instructions
-
1.
Préparez un bain de glace dans un grand bol. Dans une casserole moyenne ou grande d’eau bouillante salée, cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fanés mais toujours vert vif, environ 30 secondes. Transférer immédiatement les épinards dans un bain de glace préparé pour refroidir rapidement.
-
2.
Une fois les épinards complètement refroidis, égouttez-les; videz le bol de bain de glace, essuyez-le et réservez. En utilisant des mains propres, essorez autant d’eau que possible des épinards, en faisant de votre mieux pour ne pas tordre et déchirer les verts. Transférer sur une planche à découper et couper en bouchées. Mettre de côté.
-
3.
Dans le grand bol maintenant vide, fouettez ensemble le vinaigre de vin de riz, le doenjang, le miel, la sauce de poisson, le poivre noir et l’ail. En fouettant constamment, arrosez lentement d’huile de sésame jusqu’à émulsion.
-
4.
En utilisant des mains propres, pliez les épinards dans la vinaigrette, séparez les mottes et massez doucement la vinaigrette dans les légumes verts jusqu’à ce que les épinards soient uniformément enrobés partout, environ 30 secondes. Ajouter les oignons verts et les graines de sésame et, à l’aide des mains, incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, environ 15 secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire. Répartir dans de petits bols individuels ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
.
