Cet arroz con leche est aromatisé à l’écorce d’orange, à la cannelle et (facultatif mais fortement recommandé!) Au rhum noir; l’odeur est profonde et sensuelle. Vous remarquerez que j’ai utilisé du sucre brun foncé ainsi que du sucre granulé dans la recette: la couleur du pudding sera dorée plutôt que blanche et la saveur plus complexe. À la maison, j’utiliserais dulce de rapadura ou piloncillo (sucre de canne entier non raffiné) – n’hésitez pas à en utiliser si vous en avez.
Ce riz au lait est mieux servi chaud dès sa préparation.
- Rendement:4 à 6
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
-
Ingrédients
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de riz blanc à grain moyen ou long
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 morceaux de 3 pouces de zeste d’orange à partir de 1 orange
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 1/2 tasses de lait
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de cassonade foncée
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de rhum brun (facultatif)
- Cannelle moulue (facultatif)
instructions
-
1.
Porter l’eau à ébullition à feu moyen-élevé dans une casserole à fond moyen épais. Incorporer le riz, 1 cuillère à soupe de beurre, les morceaux d’écorce d’orange, les bâtons de cannelle et le sel. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, de 10 à 12 minutes.
-
2.
Incorporer le lait, le sucre, la cassonade, les raisins secs et le rhum facultatif. Augmentez le feu à moyen-élevé et amenez le mélange à ébullition. Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz épaississe et soit tendre, environ 35 à 45 minutes.
-
3.
Retirer du feu. Retirer et jeter les morceaux de zeste d’orange et les bâtons de cannelle. Incorporer le reste de 1 cuillère à soupe de beurre. Servir chaud et saupoudrer de cannelle si désiré.
.
