Recette Cuñapes / Pão de Queijo (pain au fromage sud-américain)
Ce pain sud-américain ringard et addictif porte de nombreux noms, mais que vous l’appeliez pão de queijo, cuñapes, ou pan de bono, c’est toujours aussi délicieux. Cette version est faite avec de l’amidon de tapioca fermenté brésilien pour plus de saveur et une saveur authentique. Une combinaison de cheddar haché et de fromages Grana Padano ajoute à la fois une texture extensible et une morsure salée. Mieux encore, ils cuisent parfaitement à partir de surgelés afin que vous puissiez toujours avoir une réserve à portée de main pour apaiser les envies de fromage les plus agressives.
Pourquoi ça marche
- Couper le fromage au lieu de le râper vous donne un pain texturé plus léger.
- L’amidon de tapioca fermenté donne aux pains la texture et la saveur les plus authentiques.
- Laisser reposer la pâte toute la nuit hydrate complètement les amidons pour une texture plus moelleuse.
- L’utilisation de lait froid laisse des éclats de fromage gluant partout, tandis que le lait échaudé vous donne un pain plus uniformément texturé – à vous de choisir!
- Rendement:Donne environ 18 rouleaux
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:24 heures
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Ingrédients
- 320 grammes (environ 2 1/4 tasses) d’amidon de tapioca aigre (voir note)
- 8 grammes (2 cuillères à café) de sel casher cristal de diamant; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même en poids
- 4 grammes (1 cuillère à café) de levure chimique
- 160 grammes (2/3 tasse) de lait entier, froid ou échaudé
- 30 grammes (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
- 2 gros œufs
- 100 grammes (3 1/2 onces) de fromage cheddar fort, haché
- 160 grammes (5,7 onces) de fromage Grana Padano, haché
instructions
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1.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger l’amidon de tapioca, le sel, la poudre à pâte, le lait, le beurre et les œufs (pour un pain à texture uniforme, utiliser du lait échaudé; pour les morceaux de fromage croustillant, utiliser du lait froid – à vous de choisir). À l’aide de vos mains, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée, environ 2 minutes.
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2.
Ajouter le cheddar haché et le Grana Padano à la pâte. Pétrir doucement pour répartir uniformément les fromages tout en laissant subsister quelques gros morceaux de fromage, environ 2 minutes.
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3.
Couvrir la pâte de tapioca avec une pellicule plastique pressée directement sur la surface de la pâte. Réfrigérer jusqu’au lendemain pour permettre à l’amidon de s’hydrater complètement.
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4.
Préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C) et réglez la grille du four en position centrale. Retirez la pâte de tapioca du réfrigérateur et roulez-la en boules de 2 pouces en utilisant la paume de vos mains. Faites une empreinte au bas de chaque rouleau en utilisant le dos d’une cuillère en bois ou votre pouce.
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5.
Sur une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé, disposez les rouleaux en laissant un pouce d’espace entre eux. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, environ 20 minutes, en faisant tourner le moule une fois pendant la cuisson. Alternativement, congelez les rouleaux sur le bac à feuilles jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis transférez-les dans un sac à fermeture à glissière pour les stocker dans le congélateur. Cuire au four surgelé comme indiqué ci-dessus.
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