Recette crémeuse de Tom Yam Kung (soupe aigre-douce thaï aux crevettes)
Cette version crémeuse de Tom Yam Kung est suffisamment copieuse pour servir de soupe autonome ou, comme les Thaïlandais le font, de plat principal à consommer avec du riz.
Remarque: les feuilles de lime kaffir, le galanga et le nam prik pao (confiture de piment) sont disponibles dans tous les supermarchés asiatiques spécialisés dans les ingrédients du sud-est asiatique.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de porc maison ou en conserve à faible teneur en sodium
- 6 à 7 feuilles de lime kaffir fraîches, déchirées en morceaux et légèrement meurtries (voir note)
- 7 à 8 tranches de citronnelle, d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur (voir note)
- 7 à 8 tranches très fines de galanga frais (voir note)
- 6 onces de champignons frais ou d’huîtres (ou 1 1/2 tasse de champignons de paille en conserve bien égouttés), coupés en bouchées
- 2 cuillères à soupe Nam Prik Pao (voir note)
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais, ou au goût
- 1/4 tasse de sauce de poisson, ou au goût
- 4 à 5 piments rouges frais à vol d’oiseau, écrasés
- 1 livre de crevettes géantes, décortiquées avec la tête et la queue intactes
- 1 tasse de lait évaporé, de lait entier ou de moitié-moitié
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre légèrement emballées (ou feuilles de coriandre en dents de scie, tranchées finement)
instructions
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1.
Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition très douce à feu moyen. Réglez la température de sorte que le liquide mijote à peine. Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir au bouillon; continuer à surveiller la température. Ajouter les champignons et incorporer le Nam Prik Pao. Ajouter la sauce de poisson, suivie de piments broyés.
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2.
Pendant que le bouillon mijote doucement, abaissez-y les crevettes. Augmentez un peu le feu pour garder le bouillon à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes se soient légèrement raffermies, environ 1 minute. Ajouter le lait, cuire jusqu’à ce qu’il mijote et retirer du feu. Assaisonner la soupe avec du jus de lime et de la sauce de poisson au goût. Incorporer les feuilles de coriandre et servir.
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