Ce plat d’accompagnement végétarien ou plat principal comprend du chou-fleur rôti dans une sauce parfumée et crémeuse, épicé avec du gingembre, de la cannelle, de l’anis, et plus encore, et parsemé de raisins dodus et de tranches d’amandes croquantes.
Pourquoi ça marche
- La torréfaction préalable du chou-fleur lui permet de caraméliser et de libérer sa douceur.
- Une bonne dose d’épices chaudes ajoute de la richesse et de la profondeur à la sauce.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure 15 minutes - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- 1 gros chou-fleur (environ 1 1/2 livres; 680 g), coupé en deux, évidé et coupé en fleurons de 3 pouces (voir note)
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale, divisée
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons jaunes moyens (environ 1 livre; 450 g), finement hachés
- 1 bâton de cannelle, cassé en deux
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d’anis étoilé
- 1 morceau de gingembre (1 pouce), pelé et râpé (environ 1 once; 30 g)
- 5 gousses moyennes (25 g) d’ail, râpé ou haché
- 2 cuillères à café (5g) de cumin moulu
- 2 cuillères à café (5 g) de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café (2 g) de flocons de piment séché
- 1 cuillère à soupe (8g) garam masala
- 1/4 tasse d’amandes moulues (30g; peut être moulue dans un robot culinaire à partir d’environ 1/3 tasse d’amandes crues effilées)
- 240 ml (1 tasse) de yogourt grec
- 240 ml (1 tasse) de bouillon de légumes rapide fait maison
- 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
- 1/2 tasse (75g) de raisins secs dorés
- 1 cuillère à soupe (15g) de cassonade claire
- 1/4 tasse (45g) d’amandes effilées grillées, pour garnir
- Feuilles de coriandre et tiges tendres, pour garnir
instructions
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1.
Préchauffer le four à 450 ° F (230 ° C) et placer la grille en position médiane. Déposer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu’à coloration dorée d’un côté, environ 10 minutes. Retourner et rôtir jusqu’à brun sur le deuxième côté et juste tendre, 7 à 10 minutes de plus. Retirer du four et réserver.
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2.
Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse en acier inoxydable, chauffer les 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, de 5 à 7 minutes. Incorporer le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, le garam masala, les amandes moulues et 1/2 tasse (120 ml) d’eau. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les amandes moulues commencent à avoir l’air et à sentir le grillé, environ 5 minutes.
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3.
Incorporer le yogourt, le bouillon, la crème, les raisins secs et la cassonade. Assaisonner légèrement avec du sel, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe en un glaçage crémeux, environ 10 minutes. (S’il devient trop épais, incorporer un peu plus d’eau ou de bouillon.) Ajouter le chou-fleur rôti et mélanger jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien chaud et enrobé de sauce, de 2 à 3 minutes. Retirer les morceaux de bâton de cannelle et l’anis étoilé. Transférer dans un plat de service chaud et parsemer d’amandes effilées grillées et de coriandre. Servir avec raita, riz et / ou pains plats indiens.
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