Si la rotation de la recette de votre accompagnement se sent un peu fatiguée, gamja bokkeum, une pomme de terre sautée coréenne banchan, c’est exactement ce dont vous avez besoin pour sortir de cette ornière.
Nous commençons par frire rapidement de petites pommes de terre Yukon Gold jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Une fois croustillants, les spuds mijotent dans un mélange de sauce soja, d’eau, de sauce de poisson, d’ail finement râpé et de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et crémeux. Ensuite, nous réduisons simplement la sauce en un glaçage collant, semblable au caramel et salé-sucré qui enrobe les pommes de terre. Un dernier filet d’huile de sésame grillé et une pincée de graines de sésame donnent une touche d’amertume de noisette et une texture contrastée pour équilibrer la douceur et l’adhésivité de la glaçure.
C’est une bonne chose que cette recette ne prenne que 20 minutes car elle volonté soyez désormais dans votre assortiment de plats d’accompagnement.
Pourquoi ça marche
- Faire frire légèrement les pommes de terre leur donne des extérieurs délicatement croquants; puis les faire mijoter après dans une casserole couverte rend leurs intérieurs tendres et crémeux.
- Le mélange de sauce soja sucrée-salée agit d’abord comme un liquide de braisage pour les pommes de terre, puis se transforme en un glaçage brillant et collant lorsqu’il est réduit à la fin du processus de cuisson.
- Rendement:Sert 2 à 4 comme un grand plat d’accompagnement, ou 4 à 6 comme un banchan
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja (voir note)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau
- 2 cuillères à soupe (30g) de sucre
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson
- 1 gousse d’ail moyenne (5 g), finement râpée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 10 onces (285 g) de petites pommes de terre Yukon Gold, rincées et coupées en deux (voir note)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à soupe (6 g) de graines de sésame grillées
instructions
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1.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, l’eau, le sucre, la sauce de poisson et l’ail jusqu’à dissolution du sucre, environ 30 secondes. Mettre de côté.
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2.
Versez l’huile dans une casserole ou une casserole de 3 pintes. Ajouter les pommes de terre, en les arrangeant face vers le bas en une seule couche. Mettre le saucier à feu moyen-élevé et cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées sur le côté coupé, de 5 à 6 minutes.
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3.
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le mélange de sauce soya et remuer pour combiner avec les pommes de terre. Couvrir le saucier avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et n’offrent aucune résistance lorsqu’elles sont percées avec un testeur de gâteau ou un couteau d’office, environ 10 minutes.
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4.
Retirez le couvercle et augmentez la chaleur à intensité élevée. Cuire, à découvert, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi jusqu’à une consistance de caramel collant qui glace complètement les pommes de terre, 1 à 2 minutes.
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5.
Retirer du feu et transférer les pommes de terre dans un bol de service. Arroser d’huile de sésame, saupoudrer de graines de sésame et servir.
