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Recette coréenne de nachos

Cette rotation coréenne sur les nachos présente bulgogi-bifteck de style, kimchi caramélisé, gochujang– sauce au fromage à pointes et crème sure au citron vert, le tout servi sur des frites de wonton frits.

Pourquoi ça marche

  • La poire agit comme attendrisseur dans la marinade.
  • Faire sauter le kimchi approfondit sa saveur et sa douceur.

  • Rendement:4 à 6 personnes
  • Temps actif:
    1 heure
  • Temps total:2 heures

Ingrédients

  • 1 1/4 lb (560 g) de faux-filet désossé ou de bifteck de surlonge, tranché finement
  • 1 poire asiatique ou Bosc (environ 10 onces; 280 g), pelée, évidée et coupée en petits dés
  • 1/2 oignon blanc moyen (4 onces; 115g), finement coupé en dés
  • 4 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché
  • 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de cassonade
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café (10 ml) d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale ou de canola, pour la friture
  • 1 paquet (48 emballages) emballages wonton (12 onces; 340g), coupés en deux en diagonale
  • Sel casher ou marin
  • 1 1/2 tasse (225g) de kimchi de chou, égoutté de l’excès de liquide
  • 1 recette de sauce au fromage Nacho (1 1/2 tasse; 350 ml), faite sans sauce piquante et maintenue chaude
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de gochujang, plus plus pour la garniture (voir note)
  • 1/2 tasse de fromage cheddar blanc râpé (2 onces; 55g)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème sure
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus frais de 1 citron vert
  • 1/4 tasse de graines de sésame grillées (60 ml; 30 g)
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche cueillies
  • 3 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement
  • 1 piment rouge d’Asie frais, tranché finement (facultatif)

instructions

  1. 1.

    Dans un grand sac en plastique scellable, mélanger le steak, la poire, l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce soya, la cassonade, le vinaigre, l’huile de sésame et le poivre noir. Sceller et bien agiter pour combiner. Réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à une nuit.

  2. 2.

    Pendant ce temps, chauffer 1 pouce d’huile dans une poêle en fonte à 350 ° F (175 ° C). Travailler par lots de 2 à 4 à la fois, faire frire le wonton en deux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en retournant une fois pendant la friture; réglez la chaleur pour maintenir la température de l’huile. À l’aide d’une passoire métallique ou d’une cuillère à fentes, transférez les wontons frits dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrer de sel encore chaud. Une fois l’huile refroidie, versez tout sauf 1 cuillère à soupe.

  3. 3.

    Remettre la poêle à feu moyen et ajouter le kimchi. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer, environ 10 minutes. Transférer le kimchi dans une assiette et réserver.

  4. 4.

    Remettre la poêle à feu vif. Égoutter le bœuf mariné et cuire, en remuant de temps en temps et en travaillant par lots si nécessaire pour éviter l’encombrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 minutes; ajouter de l’huile, 1 cuillère à soupe à la fois, si la poêle devient trop sèche. Transférer le bœuf dans une assiette, laisser refroidir la poêle et essuyer tout excès d’huile.

  5. 5.

    Incorporer 2 cuillères à soupe de gochujang dans la sauce au fromage et garder au chaud.

  6. 6.

    Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° F). En utilisant la poêle en fonte comme récipient, assemblez les nachos en couches dans l’ordre suivant: copeaux de wonton, boeuf, kimchi, sauce au fromage et fromage râpé, en répétant au fur et à mesure jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés. Vous pouvez avoir des jetons de wonton restants.

  7. 7.

    Cuire au four jusqu’à ce que le fromage râpé soit fondu et que les nachos soient bien chauds, environ 5 minutes.

  8. 8.

    Pendant la cuisson des nachos, mélanger la crème sure et le jus de citron vert. Arroser les nachos au four de crème sure au citron vert et de gochujang supplémentaire. Garnir de graines de sésame, de feuilles de coriandre, d’échalote et de tranches de piment, si désiré. Sers immédiatement.

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