Remarque: Le concentré de tamarin et le sucre de canne se trouvent dans la plupart des supermarchés ou épiciers spécialisés d’Asie de l’Est et d’Inde. Si vous ne trouvez pas de jagré, du sucre brun foncé ou de la demerara peut être utilisé à sa place.
- Rendement:fait environ 1 tasse
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin (voir note)
- 1 tasse de sucre jaggery (voir note)
- 1/2 cuillère à café de sel noir ou de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
instructions
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1.
Faites chauffer l’eau à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Ajouter le concentré de tamarin et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajouter le jagré, le sel, le poivre de Cayenne, le cumin et le gingembre. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
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2.
Réduire le feu à ébullition et cuire jusqu’à épaississement jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir 10 minutes. Utiliser immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
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