Une amie chilienne dit qu’elle trouve les calzones rotos un peu secs, mais je ne suis poliment pas d’accord. Plus que des beignets ou un gâteau en entonnoir, ce sont vraiment des biscuits frits. Elle les prend probablement pour acquis. De plus, ils sont servis chauds et saupoudrés de sucre à glacer.
La recette peut être facilement doublée. Dans ce cas, divisez la pâte en deux avant de la dérouler.
- Rendement:Donne 20 à 25 pâtisseries
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 2 pintes d’huile végétale
- 1 1/2 tasse de farine tout usage plus supplémentaire pour le dépoussiérage
- 6 cuillères à soupe de sucre à glacer plus additionnel pour saupoudrer
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 gros jaune d’oeuf, à température ambiante
- 1 1/2 cuillères à café de cognac, de cognac ou de pisco
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans un four hollandais ou une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne 350 ° F (l’huile doit avoir une profondeur d’environ 1 1/2 pouces). Tapisser une plaque à pâtisserie de deux couches de papier absorbant.
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2.
Pendant que l’huile chauffe, tamisez la farine, le sucre à glacer, la levure chimique et le sel directement sur une surface de travail propre et sèche. Rassemblez les ingrédients secs dans un monticule et faites un puits au centre.
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3.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’oeuf, le jaune d’oeuf, le brandy et le zeste de citron. Versez le mélange d’oeufs dans la farine. Ajoutez le beurre. À la fourchette, combiner rapidement le mélange de farine et le mélange d’œufs jusqu’à formation d’une pâte friable. Rassemblez la pâte avec les mains et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et cohésive.
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4.
Épousseter légèrement le comptoir et le rouleau à pâtisserie avec de la farine supplémentaire et rouler la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur. Couper la pâte en rectangles d’environ 4 x 2 pouces. Coupez une fente verticale, d’environ 1 pouce de long, au centre de chaque rectangle de pâte.
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5.
Tenez délicatement l’extrémité courte du rectangle de pâte et rentrez-la dans la fente, en la tirant doucement pour façonner la pâte.
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6.
Répétez avec les autres rectangles.
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7.
Faire frire les calzones par lots de quatre ou cinq jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes par lot. À l’aide d’une cuillère à fentes ou d’une araignée, transférez les calzones sur une plaque à pâtisserie préparée.
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8.
Une fois que tous les calzones sont frits, saupoudrez-les avec du sucre de confiseur supplémentaire. Servir chaud.
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