Adobo est plus un style de cuisine qu’une recette. Le porc, le poulet, le poisson, le bœuf, ou à peu près n’importe quelle protéine que vous souhaitez, peut être ajouté. Certains cuisiniers ne jurent que par le lait de coco, d’autres le considèrent verboten. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du cumin et des piments (fumés ou frais), ou simplement vous en tenir à la feuille de laurier classique, comme je l’ai fait ici. Même l’inclusion de la sauce de soja est négociable. Il y a peu de règles avec adobo et moins d’accords sur ce qui le constitue.
Le gros non négociable est une forte dose de vinaigre. Le vinaigre de noix de coco ou de palmier est traditionnel dans certaines parties des Philippines, mais difficile à trouver même dans les épiceries asiatiques. Le vinaigre de riz fonctionne très bien.
Adobo bien sûr devrait être servi avec beaucoup de riz. Toute sauce et riz restants font un petit déjeuner incroyable.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 3 livres d’épaule de porc grasse, coupée en cubes de 1 1/2 pouce
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de vinaigre de riz et plus encore au goût
- 1 tasse de noix de coco mik
- 4 feuilles de laurier
- 8 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à angle droit à feu très élevé jusqu’à ce que l’huile commence à fumer. Saisir le porc par lots, en laissant beaucoup d’espace ouvert dans la poêle, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
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2.
Lorsque le dernier lot de porc est saisi, remettez tout le porc dans la poêle et ajoutez la sauce soya, le vinaigre, le lait de coco, les feuilles de laurier et l’ail. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire à couvert pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre mais pas complètement en morceaux.
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3.
Retirer le porc de la poêle et réserver. Passer la sauce dans un séparateur de matières grasses ou une tasse à mesurer et écumer la graisse, en réservant pour une autre utilisation. Remettre la sauce dans la casserole, ajouter environ 1 cuillère à soupe de vinaigre et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la sauce soit réduite à moins d’une tasse.
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4.
Remettre le porc dans une sauce épaissie et ajouter du sel et du vinaigre au goût. Servir avec du riz et des oignons verts hachés pour la garniture.
