Si vous avez déjà cuisiné cette grande recette Rick Bayless pour pozole verde, la viande mexicaine et la soupe hominy aromatisée avec des piments verts et des tomatillos, vous sauriez que c’est un Bête. La vérité est, sauf si vous avez le jour de congé, la cuisson pozole un jeudi n’est rien de plus qu’un sueño imposible. Mon but était de trouver une recette qui n’est pas seulement délicieux, mais assez rapide pour qu’elle puisse raisonnablement être faite un jeudi soir. La recette que je suis venu avec peut ou ne peut pas être authentique, mais il est sûr que diable est délicieux.
Pourquoi il fonctionne
- La rationalisation de plusieurs jours, multi-pot recettes traditionnelles pozole dans un seul four néerlandais rend cette recette faisable sur un soir de semaine.
- La salsa verte ajoute de la profondeur à sa saveur.
- Les graines de citrouille ajoutent une saveur de noisette et une texture crémeuse.
- Rendement:Pour 6 personnes
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Temps actif :
30 minutes - Durée totale :1 heure 10 minutes
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Ingrédients
- Pour la soupe:
- 3 onces de graines de citrouille (85g; environ 1/2 tasse)
- 2 1/2 livres de cuisses de poulet désossées (1,2 kg; environ 3 quarts de jambe)
- 1 livre tomatillos (450g)
- 1 gros oignon blanc, haché grossièrement
- 1 piment jalapeño, tiges et graines enlevées, hachées grossièrement
- 1 poblano poivre, tiges et graines enlevées, grossièrement hachées
- 1 Poivre d’Anaheim, tiges et graines enlevées, hachées grossièrement
- 6 tasses de bouillon de poulet maison ou acheté en magasin à faible teneur en sodium (1,5 litre)
- 2 cuillères à soupe d’origan séché, de préférence mexicain (environ 8g)
- 2 brins epazote (facultatif)
- Sel
- Poignée de feuilles de coriandre fraîches et de fines tiges
- 1 (28 onces; 800g) peut hominy blanc, drainé (voir note)
- Pour servir :
- Avocat en dés
- Radis en dés
- Poivrons serrano ou jalapeño émincés
- Feuilles de coriandre fraîche hachées
- Oignon blanc finement haché
Itinéraire
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1.
Pour la soupe: Chauffer les graines de citrouille à la base d’un grand four hollandais à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à sentir la noisette, environ 4 minutes. Transférer les graines de citrouille dans un bol et réserver.
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2.
Ajouter le poulet, les tomatillos, l’oignon, les poivrons, le bouillon de poulet, l’origan, l’epazote (si vous l’utilisez), et une grande pincée de sel au four hollandais. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient complètement tendres, environ 40 minutes.
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3.
À l’aide de pinces, transférer le poulet dans une grande assiette ou un bol et réserver. Jetez les brins d’epazote (si vous l’utilisez). Placez une grande passoire en maille fine sur un grand bol et filtrer le bouillon à travers elle. Transférer les solides dans le bocal d’un mélangeur. Ajouter les graines de citrouille et la coriandre au mélangeur. Mélanger à grande vitesse jusqu’à consistance lisse. Réserver.
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4.
À l’aide d’une louche, écrémer soigneusement quelques cuillères à soupe de graisse du bouillon tendu et l’ajouter au four néerlandais (c’est correct si un peu de bouillon entre ainsi). Chauffer à feu vif, tourbillonnant et remuant jusqu’à ce que le bouillon aqueux s’évapore complètement et commence à former une couche dorée dans le fond de la casserole. (Il va éclabousser un peu. Plus vous remuez, moins il éclaboussera.) Dès que la graisse de poulet commence à fumer, versez le contenu du mélangeur tout à la fois et faites cuire, en remuant, pendant environ 15 secondes (il éclaboussera beaucoup — portez un tablier!). Verser immédiatement le bouillon de poulet et la graisse et mélanger. Porter à ébullition à nu, incorporer l’hominy, assaisonner au goût avec du sel et garder au chaud.
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5.
À ce stade, le poulet doit être assez frais pour être manipulé. Jetez la peau et les os et déchiquetez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée du bout des doigts. Incorporer le poulet cueilli dans la soupe.
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6.
Pour servir : Verser la soupe chaude dans des bols et garnir d’avocat et de radis coupés en dés, de piments tranchés, de coriandre hachée et d’oignon blanc haché. Servir immédiatement.
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