Si vous emportez une seule leçon de la valeur de cette semaine de recettes de Bangkok Street Food par Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse, il devrait être que la sauce de poisson est un ingrédient vraiment magique, avec la capacité d’ajouter un niveau profond de saveur à tout ce qu’il touche, même le poulet frit.
En ajoutant quelques cuillères à soupe de bonnes choses à ce Poulet thaï frit avec la sauce soja boostant l’umami, c’est la pâte qui fait vraiment le poulet. C’est un enrobage léger qui frit d’une manière éclatante et d’une légèreté remarquable, mais avec les notes salées et salées les plus incroyables. C’est le genre de poulet frit où vous êtes vraiment juste pour la peau, ce qui est parfaitement bien pour nous.
Réimprimé avec la permission de Bangkok Street Food par Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse. Copyright © 2010. Publié par Lannoo. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 racines de coriandre, hachées
- 10 grains de poivre blanc
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 8 cuisses de poulet ou pilons
- Huile pour friture
- Sauce chili douce pour servir
instructions
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1.
Écrasez l’ail, la racine de coriandre et les grains de poivre blancs dans un mortier
jusqu’à consistance lisse. Mélanger la farine avec l’oeuf battu, l’eau, la sauce de poisson et la sauce de soja avec la pâte. -
2.
Tremper le poulet dans la pâte et faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
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3.
Servir avec une sauce chili douce.
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