Après l’incroyable poulet frit japonais de la semaine dernière, je ne pouvais pas essayer ça Poulet frit coréen de Cuisine coréenne rapide et facile par Cecilia Hae-Jin Lee. De petits morceaux de poulet marinés, trempés dans de la fécule de maïs, frits et enrobés d’une sauce sucrée-épicée? Enregistre-moi.
Cette version commence par de petits morceaux de poulet marinés dans de l’oignon râpé et de l’ail. Il est ensuite recouvert d’une pâte super collante d’œufs, de fécule de maïs et d’eau, et frit jusqu’à ce qu’il devienne brun craquelé. La sauce dont le poulet est enrobé est un mélange brillant de ketchup et de pâte de chili avec du sucre et du jus de citron pour encore plus de douceur et d’acide.
Ce KFC est un peu plus gluant que d’autres que j’ai essayé mais a la même saveur douce et épicée qui rend presque impossible d’arrêter de manger. La combinaison de poulet désossé et de sauce ketchupy sucrée en fait presque comme un poulet du général Tso aux accents coréens – un plaisir totalement coupable.
Adapté de Cuisine coréenne rapide et facile par Cecilia Hae-Jin Lee. Copyright © 2009. Publié par Chronicle Books. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:4 à 5
Ingrédients
- 1 livre de poulet sans peau et désossé, coupé en morceaux de 2 à 3 pouces
- 1/2 oignon, râpé
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 œuf large
- 1 tasse d’eau froide
- 1 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Huile végétale pour friture
- 3 cuillères à soupe de pâte chili coréenne
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- Jus de 1/2 citron
instructions
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1.
Mélanger le poulet avec l’oignon et l’ail et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
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2.
Fouetter l’oeuf, l’eau, la fécule de maïs, le sel et le poivre ensemble dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient humides. Ne pas trop mélanger.
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3.
À feu moyen, chauffer au moins un pouce d’huile dans une casserole profonde et épaisse. À l’aide de longues baguettes ou de pinces, trempez un morceau de poulet à la fois dans le mélange de fécule de maïs et placez-le soigneusement dans l’huile chaude. Répétez jusqu’à ce que la poêle soit presque pleine mais que les morceaux de poulet ne se touchent pas. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, généralement environ 10 minutes. Pour vérifier s’il est bien cuit, sortez le plus gros morceau et coupez pour voir que le jus est clair. Placer les morceaux sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits.
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4.
Mélanger la pâte chili, le sucre, le ketchup, les graines de sésame et le jus de citron dans un grand bol. Ajouter le poulet frit et tourner soigneusement pour enrober tous les morceaux d’assaisonnement. Sers immédiatement.
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