- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:10 1/2 heures
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Ingrédients
- Pour la soupe:
- 2 1/2 livres de queues de boeuf
- 1/2 oignon blanc
- 3 po de gingembre frais, pelé
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 5 anis étoilé entier
- 5 clous de girofle entiers
- 1 gousse de cardamome entière
- 9 tasses d’eau
- 1 1/2 cuillère à soupe de base de boeuf, comme Better Than Bullion
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 pouce de sucre jaune en poudre, cassé en morceaux ou 1 cuillère à café de sucre
- Sel casher
- 1 livre de nouilles de riz séchées
- 1/2 livre oeil cru de steak rond, tranché mince comme du papier
- 1/2 oignon rouge, tranché très finement
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- Pour le tableau:
- 2 limes, coupées en quartiers
- 1 bouquet de coriandre, nettoyée
- 1 bouquet de basilic thaï ou italien
- 1 bouquet de menthe
- 2 jalapeños 6 piments Thai Bird, tranchés finement
- 1 tasse de germes de soja
- Sriracha
- Sauce hoisin
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position supérieure et préchauffez le gril à puissance élevée.
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2.
Apportez une grande marmite remplie d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter la queue de boeuf et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter les os dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide. Os placés dans la mijoteuse.
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3.
Pendant ce temps, placer l’oignon et le gingembre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et transférer au four. Cuire jusqu’à ce que le gingembre et l’oignon atteignent un bel omble des deux côtés, environ 8 minutes au total. Retirer du four et ajouter le gingembre et l’oignon à la mijoteuse.
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4.
Ajouter la cannelle, les graines de coriandre, les graines de fenouil, l’anis étoilé, les clous de girofle et la cardamome dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit parfumé, transférer sur une étamine et sceller dans un sachet. Placer les épices dans la mijoteuse, avec l’eau, la base de boeuf, la sauce de poisson, le sucre et 1 cuillère à café de sel. Réglez la mijoteuse sur le réglage le plus bas, permettant au bouillon de cuire pendant 10 heures.
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5.
Lorsque la soupe est presque terminée, faites cuire les nouilles par-cuisson, en s’arrêtant 30 secondes avant les instructions sur l’emballage. Égoutter et placer au fond de quatre grands bols à soupe individuels.
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6.
Jeter le paquet d’épices et les os du bouillon. S’il se trouve de l’écume ou de la graisse à la surface, écumez-la et jetez-la. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire.
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7.
Placer des tranches de bœuf cru et des éclats d’oignons sur les nouilles et verser le bouillon chaud dans les bols; cela devrait faire cuire la viande et ramollir les oignons.
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8.
Servir avec du citron vert, des herbes, des jalapeños, des germes de soja, de la sriracha et de l’hoisin.
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