Les pâtes Amatriciana sont un plat de pâtes italien classique, c’est un plat copieux et savoureux. Il est facile à préparer, ce qui le rend parfait pour un repas de semaine, mais si délicieux qu’il en fait même le repas parfait pour une occasion spéciale.
C’était probablement l’une des premières sauces pour pâtes que j’ai goûtées lors de mon arrivée en Italie. Il a naturellement été réalisé par ma belle-mère. Je sais que beaucoup de gens vont me battre à ce sujet, mais oui, elle l’a fait avec de la pancetta. Probablement parce que mon beau-frère ne supportait pas l’idée du guanciale.
Bien que je le fasse maintenant avec du guanciale parce que nous le préférons ainsi. L’authentique Amatriciana et bien sûr la Carbonara sont toutes deux fabriquées avec du guanciale. Les Italiens peuvent être très défensifs à propos de leurs plats de pâtes authentiques, du Cacio e Pepe aux Pasta Puttanesca en passant bien sûr par les pâtes Alfredo.
Les pâtes Amatriciana sont un plat de pâtes italien classique, c’est un plat copieux et savoureux. Il est facile à préparer, ce qui le rend parfait pour un repas de semaine, mais si délicieux qu’il en fait même le repas parfait pour une occasion spéciale.
C’était probablement l’une des premières sauces pour pâtes que j’ai goûtées lors de mon arrivée en Italie. Il a naturellement été réalisé par ma belle-mère. Je sais que beaucoup de gens vont me battre à ce sujet, mais oui, elle l’a fait avec de la pancetta. Probablement parce que mon beau-frère ne supportait pas l’idée du guanciale.
Bien que je le fasse maintenant avec du guanciale parce que nous le préférons ainsi. L’authentique Amatriciana et bien sûr la Carbonara sont toutes deux fabriquées avec du guanciale. Les Italiens peuvent être très défensifs à propos de leurs plats de pâtes authentiques, du Cacio e Pepe aux Pasta Puttanesca en passant bien sûr par les pâtes Alfredo.
J’ai utilisé les deux, personnellement je préfère la pancetta, bien que ma fille jure que vous ne pouvez pas faire cette recette ou Classic Carbonara sans guanciale. Alors vous décidez.
Ingrédients pour faire Amatriciana
- Guanciale – également connu sous le nom de bajoue de porc
- Huile d’olive – huile d’olive extra vierge de bonne qualité
- Tomates – tomates san marzano en conserve pelées
- Pecorino – fromage pecorino romano fraîchement râpé
- Vin – un vin blanc sec de bonne qualité
- Poivre – flocons de piment rouge ou un piment frais également connu sous le nom de piment
- Pâtes – bucatini
Quelle est la différence entre pancetta et guanciale ?
La pancetta est de la poitrine de porc assaisonnée salée, tandis que la guanciale est fabriquée à partir de joues de porc assaisonnées pendant au moins trois mois, ce qui a un goût plus intense.
si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez certainement utiliser de la pancetta. Personnellement, je préfère la pancetta, même si ma fille jure que vous ne pouvez pas faire cette recette ou la Carbonara authentique sans guanciale ! Alors vous décidez.
Comment faire de la sauce Amatriciana
Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile d’olive et le guanciale, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez le vin et faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé. Retirer le guanciale et le liquide de la poêle.
Dans la poêle ajouter un peu d’huile d’olive, les tomates légèrement concassées, les flocons de piment.
Ajouter un peu de liquide de la poêle cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter un peu d’eau de pâtes et les pâtes al dente, mélanger délicatement pour combiner, ajouter le guanciale.
Cuire quelques minutes à feu vif en remuant constamment, si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau pour pâtes. Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire.
Ajouter le pecorino et mélanger, cuire à feu doux jusqu’à consistance crémeuse. Servir immédiatement, garnir de fromage pecorino fraîchement râpé si désiré.
Comment faire cuire des pâtes
Faites toujours cuire les pâtes dans suffisamment d’eau, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) pour 3 1/2 onces (100 grammes) de pâtes. Assurez-vous de choisir la grande casserole de la bonne taille, vous ne voulez pas que l’eau atteigne le bord et déborde, car les pâtes, une fois cuites, peuvent augmenter de volume jusqu’à trois fois. Couvrez toujours la casserole lorsque vous faites bouillir l’eau, mais retirez-la une fois que les pâtes ont été ajoutées.
Calculez environ 7 g de sel pour chaque litre d’eau. N’ajoutez le sel que lorsque l’eau a atteint l’ébullition et jamais avant.
Après avoir ajouté les pâtes à l’eau salée, ramenez-la à ébullition et maintenez-la à ébullition pendant la cuisson des pâtes. Cela permet aux pâtes d’obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson.
Ne passez jamais les pâtes fraîchement égouttées sous l’eau du robinet. Il ne faut jamais arrêter la cuisson, même lorsque vous faites une salade de pâtes froides, laissez-la refroidir en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Égouttez les pâtes al dente, cela se fait par dégustation, si ça croque c’est prêt, rien de pire que des pâtes pâteuses. Si vous devez mélanger les pâtes dans une casserole avec de la sauce (comme cette recette), faites-les cuire au moins une minute de moins (pâtes très al dente). Et assurez-vous de laisser un peu d’eau de pâtes à ajouter à la casserole.
Que veut dire Amatricienne ?
C’est une sauce à base de tomate, faite avec du guanciale ou de la pancetta et elle est généralement un peu piquante et épicée. Il est originaire de la ville d’Amatrice dans la province de Rieti, dans la région du nord du Latium située au centre de l’Italie.
Histoire des pâtes Amatriciana
Ce plat de pâtes remonte au 18ème siècle. Il a été fabriqué à l’origine par des bergers qui vivaient dans les collines autour d’Amatrice. Ils utilisaient du guanciale (joue de porc séchée), des tomates et du fromage pecorino pour créer ce plat de pâtes copieux et savoureux, cela les soutiendrait pendant leurs longues journées de travail.
FAQ recette Amatriciana
Au lieu de guanciale, vous pouvez remplacer par de la pancetta, vous pouvez également remplacer le pecorino par du parmigiano reggiano fraîchement râpé (fromage parmesan). J’en ai connu qui utilisent une lamelle d’oignon, mais nous la préférons sans.
Les pâtes classiques utilisées dans cette recette sont les bucatini, c’est une pâte longue et épaisse avec un trou au milieu. Même si je dois dire que l’italien préfère les « mezze penne rigate », qui sont des pâtes courtes avec des arêtes. Les crêtes sont connues pour mieux retenir la sauce. Ma belle-mère utilisait aussi parfois des spaghettis.
Comment conserver la sauce
La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Il peut également être congelé dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Il durera jusqu’à trois à quatre mois.
Les pâtes Amatriciana sont un plat de pâtes italien classique, copieux, savoureux et facile à préparer à la maison. Avec sa riche histoire et ses délicieux ingrédients, j’espère que vous l’apprécierez autant que nous. Bon appétit !
Mise à jour du 16 juin 2014.
