5 avril 2009
J’ai reçu un grand nombre de demandes pour un pain de Pâques contenant du fromage et du jambon ou du prosciutto. Cette recette est similaire aux pains salés consommés à Pâques en Campanie, qui sont remplis d’une variété de fromages, de jambon cuit et de salami. La quantité d’eau nécessaire dépend du type de farine utilisée. Utilisez juste assez pour créer une pâte qui peut être pétrie à la main. Vous pouvez remplacer le prosciutto par toute autre charcuterie si vous préférez. J’ai récemment fait ce pain avec moitié farine de blé blanc et moitié farine tout usage et c’était tout aussi savoureux.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingrédients
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1 paquet (2 1/2 cuillères à café) de levure sèche active
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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3 1/2 tasses de farine tout usage
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1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir
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4 onces de prosciutto, coupé en petits dés
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2 onces de provolone, coupé en petits dés
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3/4 tasse de parmesan râpé
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Eau chaude
Instructions
- Saupoudrer la levure sur une tasse d’eau tiède et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle bouillonne, environ 5 minutes, puis ajouter l’huile, la farine, le parmesan, le sel et le poivre, et juste assez d’eau supplémentaire au besoin, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte réalisable a été formé.
- Pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que vous ayez créé une pâte lisse.
- Si la pâte semble collante pendant que vous la pétrissez, ajoutez un peu plus de farine.
- Huiler un grand bol deux fois la taille du pain et placer la pâte dans le bol, le couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double, environ 1 1/2 heure.
- Huiler une plaque à pâtisserie et placer la pâte au centre.
- Aplatissez la pâte avec vos mains, étalez la viande et le fromage provolone sur le dessus, et repliez la pâte pour recouvrir la viande et le fromage, puis aplatissez et pliez la pâte plusieurs fois avec vos mains pour répartir les ingrédients dans tout le pain.
- Pour façonner, formez la pâte en une grande forme ovale, ou roulez-la dans une corde de 24 pouces et tordez les extrémités ensemble, scellant les extrémités ensemble pour obtenir un grand anneau.
- Couvrir d’une pellicule de plastique une fois de plus et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double encore une fois, environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 400 degrés F.
- Faites cuire le pain pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit d’une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir sur une grille, puis trancher lorsqu’il est encore légèrement chaud.
- Variation: Vous pouvez badigeonner le pain avec un glaçage de 1 jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau pour donner au pain une surface brillante si vous le désirez.
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