Dans le monde de la cuisine, les plats étiquetés « Florentine » comportent presque toujours des épinards, il n’est donc pas surprenant que ce soit la carte de visite de cette omelette classique. Pour compléter toutes ces feuilles vertes saines est une quantité généreuse de Gruyere fondu ou de fromage suisse, mais ne laissez pas la liste des ingrédients courts vous tromper: Cette omelette est emballé avec saveur. C’est aussi, dans le cas de cette recette, emballé avec une quantité vraiment généreuse de remplissage, ce qui rend cette omelette de cinq œufs un repas qui peut facilement remplir deux personnes, sinon plus.
Il n’y a que quelques clés du succès. Tout d’abord, cette recette utilise les règles de base de l’omelette américaine classique, comme décrit par Kenji dans son article sur la technique globale. (Pour ceux éteints par les œufs brunis et la forme géante demi-lune, vous pouvez être mieux de lire notre guide pour Français omelettes ici.) Ces règles comprennent l’assaisonnement des œufs bien avant la cuisson pour les rendre plus tendres, et la cuisson des œufs avec le moins de remuant possible pour créer de grands caillés moelleux.
Pour le remplissage, il ya peu de choses à garder à l’esprit. Tout d’abord, attention à vos épinards : nous préférons fortement cuisiner avec des épinards de Savoie (ou bouclés) plutôt que des épinards et d’autres variétés à feuilles plates. Les épinards de Savoie conservent un semblant de texture même lorsqu’ils ont été cuits jusqu’à ce qu’ils soient extrêmement tendres, ce que les épinards à feuilles plates ne peuvent pas dire par eux-mêmes (ils cuisent jusqu’à une texture malheureusement lisse et visqueuse). Les épinards congelés fonctionnent bien dans cette recette aussi, et contrairement aux épinards frais bouclés, il n’a pas besoin d’être lavé à fond pour rincer le grain de sable avant la cuisson.
Que vous décidiez d’utiliser des épinards frais ou congelés, après la cuisson, vous aurez envie de presser l’excès d’humidité afin d’éviter de se retrouver avec une omelette aqueuse. Et peu importe le type d’épinards ou de fromage que vous choisissez, cette omelette fait un excellent petit déjeuner, brunch, déjeuner, ou même le dîner.
Pourquoi il fonctionne
- Le salage des œufs à l’avance aide à décomposer la structure protéique des œufs, ce qui conduit à une omelette plus tendre.
- Le mélange du fromage avec les épinards sautés commence à fondre.
- Rendement:Donne 1 grande omelette, servant 2
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Temps actif :
10 minutes - Durée totale :10 minutes
Ingrédients
- 5 gros œufs
- Sel casher et poivre noir ou blanc fraîchement moulu
- 3 1/2 onces (100 g) de gruyère râpé ou de fromage suisse
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, divisé
- 2 gousses moyennes d’ail, hachées finement
- 1 livre (450 g) d’épinards frais de Savoie, bien lavés, ou 10 onces (283 g) d’épinards congelés décongelés (voir note)
Itinéraire
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1.
Dans un bol moyen, assaisonner les œufs de sel et de poivre, puis fouetter jusqu’à consistance homogène et mousseuse. Réserver.
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2.
Ajouter le fromage dans un bol à chaleur moyenne séparé et tapisser une grande assiette d’une double couche de serviettes en papier. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit aromatique et commence juste à ramollir, environ 30 secondes.
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3.
Si vous utilisez des épinards frais: Ajouter les épinards à la poêle, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 2 minutes (vous devrez peut-être appuyer sur les épinards avec le couvercle au début pour couvrir, mais les épinards perdront rapidement du volume au fur et à mesure qu’ils flétrissent). Découvrir, assaisonner de sel et de poivre et remuer pour mélanger. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épinards soient très mous et que la majeure partie du liquide qu’il a libéré s’est évaporée, environ 4 minutes.
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4.
Si vous utilisez des épinards congelés décongelés : Ajouter les épinards dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, à découvert, jusqu’à ce que l’excès d’eau se soit évaporé, environ 4 minutes.
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5.
Transférer les épinards cuits dans une assiette tapissée de serviettes en papier, rouler dans les serviettes et presser doucement pour extraire tout excès d’humidité supplémentaire; jeter les serviettes en papier et tout liquide accumulé. Transférer les épinards chauds dans un bol avec le fromage.
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6.
Essuyez la poêle maintenant vide et faites fondre le reste de 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu moyen, en tourbillonnant fréquemment, jusqu’à ce que le beurre soit légèrement doré. Re-fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter à la poêle et cuire, à l’aide d’une spatule en silicone pour pousser les bords vers le centre pendant qu’ils mettent et inclinent la casserole pour étaler l’œuf non cuit en dessous. Continuer à pousser sur les bords des œufs et incliner la poêle, en travaillant tout autour de la casserole, jusqu’à ce que l’omelette soit presque réglée, environ 45 secondes.
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7.
Saupoudrer le mélange d’épinards et de fromage sur la moitié de l’omelette, retirer du feu, couvrir et laisser reposer l’omelette jusqu’à ce que la plupart du temps ou entièrement cuit sur le dessus (selon votre consistance préférée), environ 1 minute.
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8.
À l’aide d’une spatule en silicone, desserrez les bords de l’omelette de la poêle et secouez la poêle pour s’assurer qu’elle n’est pas coincée. Pliez soigneusement l’omelette en deux pour enfermer la garniture, puis faites-la glisser sur une assiette de service et servez immédiatement.
