Moules à la vapeur avec recette de bouillon de noix de coco et de cari à la thaïlandaise
J’ai déclaré publiquement que les moules sont le repas à un pot le plus facile à choisir, et j’ai l’intention de vous le prouver. Cette version utilise ma technique standard de moule à la vapeur et la combine avec des saveurs du centre de la Thaïlande pour créer un plat dont le processus de base est à peu près identique à la version française, mais dont les résultats finaux sont entièrement différents. Tout ce qu’il faut, c’est de la pâte de curry, du lait de coco et quelques autres bric et de broc.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de notre technique de moules standard offre une saveur et une texture excellentes en quelques minutes.
- Cette recette améliore la pâte de curry achetée en magasin avec quelques aromates frais pour une saveur améliorée.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 8 brins de coriandre, feuilles et tiges grossièrement hachées et réservées séparément
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 2 petites échalotes, émincées
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
- 1/2 cuillère à café de piments thaïlandais séchés ou de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de zeste plus 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert (plus des limes supplémentaires pour le service)
- Sel casher
- 1 boîte (15 onces) de lait de coco (ne pas agiter avant ouverture)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert thaï
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de palme
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, et plus encore au goût
- 2 livres de moules (voir note)
- 1 petit piment thaï ou serrano, tranché finement
instructions
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1.
Mélanger les tiges de coriandre, la moitié d’ail, la moitié d’échalote, la graine de coriandre, le piment séché, le zeste de lime et une petite pincée de sel casher dans un mortier et un pilon. Battre et broyer jusqu’à formation d’une pâte lisse.
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2.
Scoop 2 cuillères à soupe de crème épaisse du haut de la boîte de lait de coco et ajouter à une grande casserole. Ajouter l’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à scintillement et pulvérisation. Ajouter l’ail et les échalotes restants, la pâte pilée et la pâte de curry achetée en magasin. Cuire, en remuant et en grattant la pâte au fond de la casserole jusqu’à ce qu’elle soit très aromatique, environ 4 minutes. Ajouter le contenu restant de la conserve de lait de coco, le sucre et la sauce de poisson. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que riche et aromatique, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson comme désiré.
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3.
Ajouter les moules, remuer, couvrir et cuire en secouant constamment la casserole et en jetant un coup d’œil toutes les 30 secondes pour remuer. Dès que toutes les moules sont ouvertes, incorporer les feuilles de coriandre hachée, le piment frais et le jus de lime. Servir immédiatement, avec des limes supplémentaires à table.
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