De toutes les professions non-vétérinaires, vous auriez du mal à en trouver une associée à autant de plats tueurs que le berger (cacio e pepe ou tacos al pastor, n’importe qui?). Espagnol migas (En espagnol pour « miettes ») est un autre exemple de la fine cuisine du berger, qui consiste à cuire lentement et à croustiller du pain rassis (ou dans certaines versions, juste de la farine et de l’eau) dans de l’huile d’olive, avec du porc, de l’ail, du chorizo, du paprika fumé et des légumes comme des poivrons frais. C’est un plat qui consiste à transformer les humbles ingrédients que vous avez sous la main en un repas riche et satisfaisant. Que vous vous occupiez de votre troupeau en Estrémadure ou que vous prépariez un dîner le mardi soir qui nettoie le garde-manger et le réfrigérateur, c’est une idée que nous pouvons tous adopter.
Pourquoi ça marche
- Le pain rassis humectant puis croustillant dans l’huile d’olive infusée de paprika fumé et de graisse de porc transforme les restes de nourriture en un dîner facile en semaine.
- Les poivrons légèrement grillés et le chou frisé équilibrent la richesse de la poitrine de porc croustillante et du chorizo, tout en vous permettant de vider votre bac à légumes.
- Garnir les migas avec des œufs frits croustillants fait de ce plat une option facile pour les dîners de semaine ou le brunch du week-end.
- Rendement:4 personnes en entrée ou 2 à 3 en plat principal
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 4 onces (115g) de poitrine de porc, coupée en morceaux de 1 pouce
- Sel casher
- 4 gousses d’ail, non pelées et écrasées
- 4 onces (115g) de chorizo espagnol sec, de préférence plus jeune et plus tendre, coupé en rondelles
- 1 poivron rouge, tige, épépiné et coupé en morceaux de 3/4 de pouce
- 1 poivre d’Anaheim, tige, épépiné et coupé en morceaux de 3/4 de pouce
- 4 onces (115 g) de chou lacinato (alias dinosaure, toscan ou chou noir), tiges dures enlevées, feuilles coupées en morceaux de 1 pouce
- 225 g (8 onces) de pain rassis et copieux, les croûtes enlevées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce (environ 6 tasses)
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau
- 1 cuillère à café de pimentón dulce (paprika espagnol fumé doux, voir note)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat fraîches hachées
- 2 à 4 œufs frits croustillants (facultatif)
instructions
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1.
Dans une grande poêle en fonte, mélanger l’huile d’olive, la poitrine de porc légèrement salée et les gousses d’ail et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la poitrine de porc soit croustillante, environ 8 minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et que l’huile prenne une teinte orange foncé, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer la poitrine de porc, le chorizo et l’ail dans un bol moyen et réserver; jeter l’ail.
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2.
Augmentez la chaleur à moyen-élevé et chauffez jusqu’à miroitement. Ajouter la cloche et les poivrons Anaheim dans la poêle, assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit légèrement boursouflée et dorée, environ 3 minutes. Ajouter le chou frisé à la poêle, réduire le feu à moyen et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou frisé soit légèrement flétri et ramolli, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer les légumes dans un bol avec la poitrine de porc et le chorizo. Mettre de côté.
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3.
Ajouter le pain en une couche uniforme dans la poêle, arroser d’eau sur le dessus et cuire en remuant fréquemment avec une spatule en métal pour enrober uniformément le mélange d’huile. Assaisonner avec du sel au goût et continuer à cuire, en remuant et en cassant le pain en petits morceaux avec une spatule, tout en grattant de temps en temps le fond de la poêle pour empêcher le pain de coller et de brûler. Continuez à cuire, en remuant et en grattant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit divisé en petites miettes, morceaux de 1 à 2 pouces, et que le pain soit brun doré clair et croquant mais pas dur, de 15 à 20 minutes. Si le pain commence à devenir trop sombre, réduisez le feu à moyen-doux et saupoudrez le pain avec de l’eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin.
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4.
Pour terminer, saupoudrer les migas de pimentón et remuer jusqu’à ce que le pain soit uniformément enrobé et que le mélange soit aromatique, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de légumes et de chorizo dans la poêle, remuer pour combiner et assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu. Si vous servez avec des œufs sur le plat, transférez les migas dans un bol et couvrez sans serrer de papier d’aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle et faites frire les œufs. Répartir les migas dans des bols individuels, saupoudrer de persil et garnir d’œufs au plat. Sers immédiatement.
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