Cette recette de macaroni au fromage cuit au four exploite les pouvoirs émulsifiants incroyables du citrate de sodium, le même sel utilisé pour rendre le fromage américain si incroyablement fondant. Mélangez simplement le fromage râpé de votre choix (nous utilisons du cheddar) dans de l’eau qui contient du citrate de sodium et la sauce au fromage la plus gluante, la plus douce et la plus soyeuse qui se dégage. Ensuite, mélangez-les avec vos pâtes et un peu plus de fromage, garnissez de chapelure au beurre et faites cuire. Le macaroni au fromage cuit au four ne peut pas être plus simple que cela.
Pourquoi ça marche
- Le citrate de sodium, un type de sel qui est généralement ajouté au soda club et au fromage fondu, peut transformer le fromage de votre choix en une sauce au fromage parfaite.
- Le fromage râpé extra plié crée de minuscules poches de fromage fondu extensible et intensément aromatisé.
- Une garniture de chapelure panko au beurre cuit croustillant, avec un léger croquant.
- Rendement:Donne un plat de cuisson de 9 x 13 pouces, pour 8 personnes
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
-
Ingrédients
- Sel casher
- 1 livre (450g) de macaroni au coude
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé, divisé
- 4 cuillères à café (20 g) de citrate de sodium (voir note)
- 1 1/2 livres (680g) de cheddar fort râpé (voir note)
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce piquante, telle que Frank’s RedHot
- 1/2 cuillère à café (2g) de poudre de moutarde
- 1/4 cuillère à café (1g) de poudre d’ail
- 1/2 livre (225g) de gruyère râpé (voir note)
- 1 tasse de chapelure panko (2 onces; 55g)
instructions
-
1.
Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, cuire les macaronis au coude jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, environ 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter, puis transférer les pâtes dans un grand bol à mélanger et mélanger avec 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient enrobées uniformément. Mettre de côté.
-
2.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 tasses (720 ml) d’eau. Fouetter le citrate de sodium jusqu’à dissolution complète. Tout en maintenant un doux mijotage, ajoutez le cheddar par petits incréments, en utilisant un mélangeur à immersion pour l’incorporer complètement dans la sauce avant l’ajout suivant. Lorsque tout le fromage est ajouté et que la sauce est lisse et brillante, mélangez la sauce piquante, la poudre de moutarde et la poudre d’ail. Assaisonner avec du sel, si nécessaire.
-
3.
Racler la sauce au fromage dans les pâtes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter le Gruyère râpé et bien mélanger. Racler les pâtes dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces et lisser la surface en une couche uniforme.
-
4.
Ajouter le panko dans un petit bol à mélanger. Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, puis ajouter au panko et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Assaisonnez avec du sel. Répartir le panko sur toute la surface du macaroni au fromage en une couche uniforme. Faire cuire sur la grille supérieure du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants, environ 45 minutes (les fours peuvent varier; vérifiez souvent pour éviter que le dessus ne brûle).
-
5.
Laisser mac et fromage reposer 15 minutes, puis servir. Les restes de macaroni au fromage peuvent être réfrigérés jusqu’à 5 jours; il se réchauffe étonnamment bien au micro-ondes ou au four.
.
