Longe de porc rôtie à l’ail et aux herbes avec crépitement et chutney aux pommes épicé Recette
Un rôti de famille copieux, bien fait, est une raison de célébrer – et une excellente raison de connaître votre boucher local! Cette longe de porc est aromatisée aux herbes et servie avec un chutney aux pommes épicé.
Pourquoi ça marche
- Un salage précoce de la longe est essentiel pour garder le porc juteux et savoureux.
- Le salage et le séchage de la peau, puis sa cuisson initiale à haute température vous garantissent de délicieux crépitements gonflés.
- Garder les côtes partiellement attachées au porc facilite l’assaisonnement et le salage de la viande, aide à réduire le temps de cuisson (empêche le porc de se dessécher) et vous donne un os savoureux à ronger!
- Le chutney sucré et acidulé accompagne parfaitement le porc riche.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- Pour la longe de porc:
- Une (4 à 5 livres; 2 à 2 1/2 kg) de longe de porc, coupe centrale avec écorce encore intacte (voir note)
- Sel casher
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile neutre, comme le canola ou les pépins de raisin
- 2 têtes d’ail, coupées en deux sur les bulbes
- 8 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- Pour le chutney aux pommes épicé:
- 4 pommes au four à tarte (comme Granny Smith), pelées, évidées et coupées en dés de 1/2 pouce
- 3/4 tasse d’oignon jaune haché
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé (20g)
- 1/2 tasse de jus de grenade (120 ml)
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (150 ml)
- 3/4 tasse de cassonade légère, emballée (environ 5 onces; 140g)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (environ 2 g)
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 gousse d’anis étoilé
instructions
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1.
Pour le porc: Sécher la peau autant que possible avec une serviette en papier. Assaisonnez généreusement la viande (pas la peau) avec du sel casher, y compris entre les côtes et la viande. Placer le rôti sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, au moins une nuit et jusqu’à trois jours.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 475 ° F (246 ° C). Si le boucher ne l’a pas fait pour vous, marquez l’écorce avec un couteau très tranchant, en utilisant de longues fentes parallèles de 1/4 à 1/2 pouce sur la largeur de la longe; attention à ne pas couper dans la chair.
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3.
Retournez la longe et frottez le côté chair avec l’huile restante. Soulevez la viande des os. Placez l’ail, le thym et le romarin contre la viande. À l’aide de ficelle de boucher, attachez les côtes à la longe, avec les aromates en sandwich entre les deux.
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4.
Frottez l’écorce avec plus de sel, en vous assurant que le sel est bien frotté dans les fentes. Badigeonner l’écorce avec 2 cuillères à soupe d’huile.
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5.
Placer la longe, la peau vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes. Réduire le feu à 325 ° F (163 ° C) et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enfoncé au centre de la longe atteigne 130 ° F (54 ° C) pour les mi-rares, ou 140 ° F (60 ° C) pour moyen, environ 1 heure. La peau doit être gonflée et nette; s’il n’est pas assez gonflé, retirez le rôti du four, préchauffez le gril et placez le rôti à quelques centimètres sous le gril jusqu’à ce que la peau gonfle.
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6.
Pendant que le porc rôtit, faites le chutney aux pommes: Mélanger les pommes, l’oignon, le gingembre, le jus de grenade, le vinaigre, la cassonade, les graines de moutarde, les flocons de poivre, l’anis étoilé et le sel dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant de temps en temps. Réduire le feu à ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 45 minutes. Retirer l’anis étoilé et laisser refroidir.
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7.
Une fois le rôti terminé, retirez-le du four et laissez reposer la longe sur une planche à découper pendant 30 minutes.
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8.
Retirer les côtes en coupant le rabat restant, jeter l’ail et les herbes. Découpez la longe en tranches en suivant les scores afin que chaque tranche ait un segment de crépitement (environ une bande de 1/4 de pouce de large). Servir la longe de porc chaude avec du chutney aux pommes et vos accompagnements préférés. (Nous aimons les puddings du Yorkshire et une salade verte amère).
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