Nous saluons celui qui a eu l’idée le premier de fourrer tout le petit-déjeuner dans une seule et grande tortilla à la farine (le crédit, au cas où vous seriez curieux, semble aller au restaurant Tia Sophia du Nouveau-Mexique, qui a mis un «burrito pour le petit-déjeuner» sur leur menu dans les années 1970). Avec cette innovation créative, un repas du matin entier peut être mangé avec une seule main, potentiellement sur le pouce – bien que soyons honnêtes, un bon repas est susceptible de créer suffisamment de dégâts pour le rendre moins portable que votre sandwich moyen pour le petit-déjeuner.
Qu’est-ce qui fait un bon burrito au petit-déjeuner? La réponse n’est pas un ensemble spécifique d’ingrédients, car un burrito pour le petit-déjeuner est (et devrait être!) Infiniment variable. Les œufs sont communs, généralement brouillés, et la plupart d’entre nous s’attendent à une sorte d’amidon, de fromage fondu, un peu de viande et une gamme généreuse de condiments; un clin d’œil aux ingrédients et aux saveurs mexicaines ou tex-mex est typique, mais pas absolument obligatoire. En fin de compte, cependant, n’importe lequel de ces composants pourrait être modifié ou omis.
Faire un bon burrito pour le petit-déjeuner consiste à assembler une combinaison de ces ingrédients de manière à en fournir un peu dans presque chaque bouchée, tout en maximisant l’humidité mais en évitant l’eau, ce qui rendrait le burrito désagréablement détrempé.
Dans le cas de cette recette, nous y parvenons en superposant de la crème sure, du guacamole, du hachis de pommes de terre, du bacon et des œufs brouillés avec du cheddar fondu de telle sorte que le burrito contienne un peu de chacun sur toute sa longueur. C’est un petit-déjeuner assez classique sous forme de burrito, avec les condiments ajoutant une ambiance sud-ouest.
Il existe quelques techniques clés utilisées ici, mis à part la manière spécifique de superposer les composants. Tout d’abord, nous pré-salons les œufs, ce que nous avons démontré auparavant conduit à des résultats plus tendres. Ils s’assoient pendant la cuisson des pommes de terre, ce qui est juste assez longtemps pour que le sel exerce sa magie sur les protéines des œufs.
Pour les pommes de terre, nous rompons avec notre méthode de hachage standard, qui consiste à faire cuire les pommes de terre dans de l’eau acidulée. L’ajout de vinaigre à l’eau de cuisson lors de la cuisson des patates aide à raffermir les cubes de pommes de terre, à maximiser le croustillant et à s’assurer qu’ils restent en morceaux distincts lorsqu’ils sont croustillants dans une poêle plus tard. C’est génial lorsque le hasch est servi dans une assiette avec d’autres plats pour le petit-déjeuner, mais c’est moins souhaitable sous forme de burrito, où nous voulons en fait un peu de ramollissement – au lieu d’une garniture grumeleuse de morceaux de pommes de terre individuels ultra-croustillants, nous obtenons du hasch doré et croustillant qui se fond dans le reste des ingrédients.
Enfin, pour le bacon, nous le faisons cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ce qui facilite le fractionnement en morceaux. Ces morceaux sont importants car ils empêchent le « pull » redouté de se produire, où vous mordez dans un burrito ou un sandwich et retirez accidentellement sa garniture avec une bande de viande tenace.
Pourquoi ça marche
- Le pré-salage des œufs les aide à retenir l’humidité et réduit les risques de pleurer.
- Superposer les garnitures les unes sur les autres signifie que vous obtenez un peu de tout dans chaque bouchée.
- Rendement:Donne 2 burritos
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 4 gros œufs
- Sel casher
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola, végétale ou autre huile neutre
- 1 livre (450 g) de pommes de terre Russet (environ 2 pommes de terre moyennes), pelées et coupées en dés de 1/2 po
- 1/2 oignon jaune moyen (8 onces; 225 g), coupé en dés de 1/2 po
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
- 4 tranches de bacon cuit croustillant, cassées en morceaux
- 2 onces (55g) de fromage cheddar râpé
- 2 grandes tortillas à la farine (10 pouces), réchauffées sur une plaque chauffante sèche ou une poêle en fonte
- 2 cuillères à soupe (1 once; 30 g) de crème sure, divisée
- 1/4 tasse (2 onces; 55 g) de guacamole, divisé
- Sauce piquante de votre choix (facultatif)
instructions
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1.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec une grosse pincée de sel jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient homogènes et non visibles. Mettre de côté.
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2.
Dans une poêle moyenne en fonte ou en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et cuire, en remuant seulement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 8 minutes. Baisser le feu à moyen, incorporer l’oignon et continuer la cuisson, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes et que les oignons soient dorés et tendres, environ 10 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût et réserver.
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3.
Dans une poêle moyenne antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les œufs et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que les œufs aient formé du caillé mais soient encore liquides, 1 à 2 minutes. Incorporer le fromage et continuer la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les œufs soient tendres et moelleux, environ 1 minute de plus. Retirer du feu.
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4.
En travaillant avec une tortilla juste réchauffée à la fois, déposez la tortilla sur une surface de travail. Étalez 1 cuillère à soupe (15 g) de crème sure en une couche mince et uniforme au centre de la tortilla, en laissant environ 2 pouces de bordure de chaque côté et 3 pouces de bordure au-dessus et en dessous. Garnir de 2 cuillères à soupe (30 g) de guacamole et l’étaler sur la crème sure. Disposer la moitié du bacon sur le guacamole.
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5.
Empilez la moitié des pommes de terre sur le bacon, puis la moitié des œufs et du fromage. Arrosez avec autant de sauce piquante que vous le souhaitez.
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6.
Repliez les côtés de la tortilla sur la garniture. Ensuite, roulez le rabat inférieur de la tortilla sur la garniture, en tenant les côtés serrés pendant que vous roulez. Continuez à rouler jusqu’à ce que le burrito soit scellé. Répéter avec le reste de la tortilla et les ingrédients de la garniture. Servez tout de suite.
