Le Food Lab Junior: une recette de Bibimbap pour tous les âges

“Carottes croquantes! Des concombres frais! Et du riz! Tu es tellement délicieux. (Et vous êtes tellement nombreux.) »

Je venais de demander à Alicia ce qu’elle voulait mettre sur notre bibimbap ce soir, et elle m’a récité une de ses lignes préférées du livre que j’avais écrit pour elle. Elle a ajouté:

« J’en ai un. Et les artichauts?

« Bien nous pourrait mettez des artichauts sur notre bibimbap, mais nous n’avons pas d’artichauts à la maison aujourd’hui. À la fin, je l’ai orientée vers les carottes, les concombres, les pousses de soja, les épinards, le bœuf finement tranché et les champignons shiitake – les ingrédients que j’avais déjà dans notre réfrigérateur.

Le bibimbap, le plat de riz coréen servi avec une variété de garnitures mélangées dans un grand bol, existe depuis au moins le 16ème siècle. Il n’est jamais démodé et il est facile de comprendre pourquoi: il est personnalisable à l’infini et peut être aussi simple ou aussi élaboré que vous le souhaitez.

Cela fait du bibimbap un idéal nourriture pour les enfants. Les enfants, comme les adultes, aiment exercer leur autonomie et aiment sentir qu’ils ont un certain contrôle sur leur propre vie. Notre philosophie parentale – surtout en matière d’alimentation – a été d’offrir à Alicia autant d’occasions d’exprimer cette autonomie que possible. La clé est de contrôler ces opportunités afin que peu importe ce qu’elle choisit, elle va mettre de la bonne nourriture saine dans son petit système, et le bibimbap est emballé avec les bonnes choses.

Peut-être que ce soir, elle a seulement envie de manger des légumes verts. Ça me va – les épinards, les concombres et le riz font un bon souper. Ou peut-être qu’aujourd’hui elle ne veut pas de carottes. Ah oui. (Il s’est avéré que ce soir était une nuit sans viande pour elle, comme c’est souvent son choix.)

La cuisson du bibimbap peut sembler un peu intimidante lorsque vous pensez à toutes les garnitures individuelles, mais c’est en fait un processus simple et très simple. Pratiquement toutes les garnitures sont servies de trois façons: habillées crues, simplement blanchies dans de l’eau frémissante ou très brièvement sautées. En ce qui concerne le flux de travail, vous pouvez préparer tous vos ingrédients en premier, faire mijoter quelques tasses d’eau salée dans votre wok ou votre casserole, faire mijoter les ingrédients qui doivent mijoter successivement, puis vider la casserole et la remettre sur la cuisinière. pour faire sauter brièvement ceux qui doivent être sautés. Je ne prends jamais la peine de nettoyer mon wok entre les ingrédients lorsque je fais des sautés pour le bibimbap.

Quant aux enfants qui s’impliquent dans le processus, il existe une tonne d’opportunités. En ce moment, Alicia aime vraiment son éplucheur de légumes en forme de Y rouge et elle insistera pour être désignée éplucheuse de carottes. Les enfants plus grands avec des compétences de couteau à leur actif devraient pouvoir commencer avec des concombres et des champignons. Alors que les carottes, les concombres et autres légumes longs et maigres sont généralement coupés en fines allumettes pour le bibimbap, il est plus facile de les couper dans le sens de la longueur, puis de les trancher finement et, franchement, ils ont un goût et une belle apparence.

Presque toutes les garnitures pour bibimbap sont habillées de la même manière, avec une pincée de sel, un peu d’huile de sésame grillée et une pincée de graines de sésame grillées, et c’est quelque chose que les tout-petits peuvent gérer facilement avec un peu de supervision. C’est aussi une excellente occasion de commencer à former leurs palais. J’aurai juste un peu de nourriture assaisonnée à Alicia, puis je la goûterai et je lui demanderai des choses comme: «Est-ce qu’il faut plus de sel? ou « Voulez-vous plus de saveur de sésame là-dedans? » (et assurez-vous que si vous demandez leur avis, vous jamais outrepassez leur suggestion – l’objectif ici est l’autonomisation et le plaisir, même si cela signifie que vos épinards sortent un peu plus de sésame que vous ne le souhaiteriez.)

Le bibimbap est souvent assaisonné de gochujang nature, mais faire un gochujang chaud et sucré et une sauce au miel est une autre opportunité de formation du palais. La sauce simple de cette recette combine du gochujang épicé avec de l’huile de sésame grillé aromatique, du miel sucré, du vinaigre fort et de la sauce soja umami. Les enfants peuvent goûter ou sentir chaque composant par eux-mêmes avant de voir comment ils goûtent une fois combinés.

Ma fille a une relation récurrente avec les aliments épicés. Je sais qu’elle peut les gérer car elle a traversé une phase de deux semaines pour tout arroser d’huile de piment grillé du Sichuan, mais elle hésitera encore parfois à ajouter de la sauce piquante ou des piments à sa nourriture. Nous mettons un point d’honneur à ne jamais dire à Alicia qu’elle n’appréciera pas quelque chose avant de l’essayer, mais avec des aliments épicés, après qu’elle ait décliné, un simple «c’est pas grave, Alicia, tu n’as pas à manger les choses épicées. Habituellement, les gens n’aiment pas les trucs épicés tant qu’ils ne sont pas vraiment de grands enfants ou des adultes de toute façon »l’amènera à changer immédiatement d’avis.

Enfin, au moment de servir le bibimbap, je vais faire un grand bol avec toutes les garnitures pour moi et ma femme Adri dans la cuisine, mais pour Alicia, je vais prendre un bol de riz blanc séparé, puis lui offrir une assiette avec chaque garniture dessus, et un œuf au plat sur le côté (parfois nous irons avec un jaune d’œuf cru au lieu d’un œuf au plat – tamago kake gohan est son petit-déjeuner préféré). Elle peut ensuite choisir comment elle va manger sa nourriture (elle, comme beaucoup d’enfants, préfère généralement que tout dans son assiette soit séparé). L’une de nos activités préférées au dîner est de proposer des bouchées intéressantes («d’accord, cette fois, essayez de manger une carotte, un concombre et une pousse de soja à. la. même. temps.”). Notre prochaine activité de dîner préférée est de prétendre qu’elle est une espèce spécifique de dinosaure et de prendre des bouchées de nourriture que seul ce dinosaure mangerait.

«Papa, je suis un bébé kosmoceratops et kosmoceratops sont Herbivores, alors je mange des épinards.

«Alicia, que diriez-vous que vous êtes un oviraptor et que vous mangez des œufs?

« Réellement papa, les oviraptors ne mangeaient pas vraiment d’œufs.

Oui, elle l’est réellement-moi déjà.

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