Ces puddings du Yorkshire sont conçus pour être hauts et légers avec une coquille croquante et un centre légèrement moelleux. Voici la meilleure partie: non seulement pouvez la pâte soit faite à l’avance, mais les puddings du Yorkshire sortent encore mieux si vous les faites à l’avance. Vous voulez prendre plus de contrôle sur la façon dont les puddings sortent? Renseignez-vous sur la science du pudding du Yorkshire pour en savoir plus sur les points les plus fins du processus.
Pourquoi ça marche
- Le repos de la pâte toute la nuit est essentiel pour développer une meilleure saveur.
- Oubliez la pâte froide: le laisser reposer à température ambiante l’aide à monter plus haut pendant la cuisson.
- Une combinaison de lait et d’eau donne aux puddings du Yorkshire une élévation et une croustillance supplémentaires.
- Rendement:Donne 2 poêlons, 8 popover, 12 muffins ou 24 mini puddings
-
Temps actif:
5 minutes - Temps total:1 heure ou jusqu’à 3 jours
-
Ingrédients
- 4 gros œufs (200g; 7 onces)
- 150 g de farine tout usage (5,25 onces; environ 1 tasse plus 2 cuillères à café)
- 175g de lait entier (6 onces; 3/4 tasse) (voir note)
- 25g d’eau (0,85 once; 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café) (voir note)
- 2g de sel casher (environ 1/2 cuillère à café)
- 100 ml de filet de bœuf, de saindoux, de shortening ou d’huile végétale (environ 1/2 tasse)
instructions
-
1.
Mélanger les œufs, la farine, le lait, l’eau et le sel dans un bol moyen et fouetter jusqu’à formation d’une pâte lisse. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Alternativement, pour de meilleurs résultats, transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez la pâte pendant la nuit ou jusqu’à 3 jours. Retirer du réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four.
-
2.
Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 450 ° F (230 ° C). Répartir uniformément les gouttes (ou autres matières grasses) entre deux poêles antiadhésives en fonte de 8 pouces ou allant au four, deux moules à popover à 6 puits (voir note), un moule à muffins standard à 12 puits ou un mini-muffin à 24 puits étain. Préchauffer au four jusqu’à ce que la graisse soit chaude, environ 10 minutes.
-
3.
Transférer les moules ou les moules sur une surface résistante à la chaleur (comme une plaque de cuisson en aluminium sur votre cuisinière) et répartir la pâte uniformément entre chaque puits (ou entre les deux moules si vous utilisez des moules). Les puits doivent être remplis entre 1/2 et 3/4 du chemin (si vous utilisez des casseroles, ils doivent être remplis environ 1/4 du chemin). Remettez immédiatement au four. Cuire au four jusqu’à ce que les puddings du yorkshire aient à peu près quadruplé de volume, soient brun foncé partout, croquants au toucher et sonnent creux lorsqu’ils sont tapotés. Les plus petits prendront environ 15 minutes, ceux de type popover ou skillet prendront environ 25 minutes.
-
4.
Servir immédiatement ou refroidir complètement, transférer dans un sac de congélation à fermeture éclair et congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffer dans un four grille-pain chaud avant de servir.
.
