Après avoir abandonné les produits laitiers, j’ai pleuré la perte d’œufs Benedict. Mais cette recette de Benoît sans œufs à base de plantes satisfait les envies! Si vous êtes amateur de sauces crémeuses et de pain grillé à l’avocat, ce plat est fait pour vous. Des muffins anglais grillés, des tomates sautées et des avocats mûrs sont garnis d’une hollandaise végétalienne sérieusement décadente qui donne à la vraie chose une course pour son argent. Recette de Cuisine de tous les jours de boulanger minimaliste par Dana Schultz © 2016, réimprimé avec l’autorisation d’Avery Publishing.
Hollandaise (voir astuce)
- 2 cuillères à soupe l’huile de pépins de raisin huile d’avocat ou huile de noix de coco fondue
- 4 clous de girofle Ail haché
- 1 3 ⁄4 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie ou d’amidon d’arrow-root
- 1 1 ⁄2-1 3⁄4 tasse de lait d’amande nature non sucré
- 1 ⁄3 tasse de bouillon de légumes
- 1 ⁄2 citron jus de fruits, et plus encore au goût
- 1 à 2 cuillerée à soupe levure nutritionnelle
- Pincer chaque sel de mer et poivre noir et plus à goûter
- 1 cuillerée à soupe sirop d’érable ou nectar d’agave
- 1 cuillerée à soupe tahini
- 1 1/2 à 1 cuillère à café de sauce piquante
Tomate et avocat Benoît
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 tomate mûre couper en tranches de 1⁄2 pouce d’épaisseur
- Pincer chaque sel de mer et poivre noir
- 2 muffins anglais vérifier le paquet pour la convivialité végétalienne
- 1 avocat mûr émincé
- Paprika fumé et / ou herbes fraîches Pour la garniture
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Pour faire de la hollandaise, chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’huile et l’ail. Faire sauter de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés.
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Ajoutez de la farine ou de l’amidon d’arrow-root. Fouetter pour combiner. Faites cuire 1 minute.
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Ajouter lentement le lait d’amande et le bouillon de légumes, en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Ajouter le citron, le tahini (facultatif), la levure nutritionnelle, le sel, le poivre, le sirop d’érable ou le nectar d’agave et la sauce piquante (facultatif). Fouetter pour combiner et poursuivre la cuisson à feu moyen pour épaissir.
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Transférer le mélange dans un mélangeur (facultatif, car le mélange le rend plus crémeux, mais n’est pas essentiel pour le produit final) et mélanger jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin. Remettre dans la poêle à feu doux pour garder au chaud.
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Si la sauce est trop fine, évider 1⁄2 tasse et incorporer au fouet 2-3 cuillères à café supplémentaires de farine ou d’amidon d’arrow-root. Remettez ensuite au fouet et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à épaississement. Répétez le processus au besoin.
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Pendant la cuisson de la sauce, chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’huile d’olive et les tranches de tomate et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Faire dorer 2 minutes de chaque côté. Mettre de côté.
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Retirer les tomates de la poêle et ajouter les muffins anglais côté coupé vers le bas pour qu’ils soient légèrement tièdes / bruns pendant 2-3 minutes.
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Pour servir, garnir les muffins anglais de tranches de tomates, d’avocat et d’une généreuse portion de sauce hollandaise. Garnir de paprika ou de persil pour la couleur (facultatif).
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Conseil: La sauce fait plus que ce dont vous avez besoin pour cette recette. Conservez les restes de sauce hollandaise dans un récipient couvert, où elle se conservera au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Réchauffer au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Répétez la recette ci-dessus pour réutiliser ou servez sur des légumes verts, en particulier des asperges.
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