Vegan

Soupe minestrone pleine de légumes

Il est temps de se rassembler autour de la table avec du minestrone! J’adore cuisiner cette soupe italienne avec des légumes de saison – vous pouvez la cuisiner hiver ou été. Pour moi, cela marque souvent la fin de l’été avec tous les légumes frais qui sont disponibles. C’est une soupe épaisse avec des légumes de saison et des pâtes, mais – si vous préférez – vous pouvez remplacer les pâtes par du riz. Cette soupe minestrone est également un excellent moyen de faire manger à vos enfants leurs légumes. J’ajoute toujours des edamames surgelés pour leur donner plus de protéines, mais remplacer les edamames par des légumineuses est une autre excellente option.

Portions: 6

Ingrédients

  • 1 grosse courgette
  • 1 courge jaune
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • ½ tasse de pois surgelés
  • 1 tasse d’edamame
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 7 tasses de bouillon de légumes
  • 100 g de pâtes (fehttuchini ou vermicelles cassés)

Préparation

  1. Épluchez et coupez les courgettes, les courges, les carottes et les pommes de terre en dés.
  2. Hachez l’oignon et l’ail.
  3. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon haché et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
  4. Ajouter les tomates en dés et cuire environ 5 minutes.
  5. Ajouter les légumes, les carottes, les courgettes, les courges et les pommes de terre coupées,
  6. Ajouter les feuilles de basilic hachées et la feuille de laurier. Ajoutez du sel et du poivre.
  7. Versez le légume à la fois.
  8. Cuire et couvrir à feu doux pendant 25 minutes. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes (selon leur temps de cuisson al dente) et l’edamame,
  9. Ajoutez les petits pois au moment de servir. Attendez 2 minutes que les pois se réchauffent avant de servir.
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