Il est peut-être un peu tôt dans la saison pour commencer à préparer le « Je suis reconnaissant pour », mais il n’y a vraiment pas de moment où nous ne pouvons pas être reconnaissants pour la cuisine grasse et grasse des Philippines. Je dois tellement ma fiancée; et sa famille pour m’avoir ouvert au monde du tocino, de la lumpia, du lechon et de l’adobo – pour n’en nommer que quelques-uns. Parmi tous les plats savoureux, j’ai trouvé une véritable affinité pour les viandes philippines du petit déjeuner, une de mes préférées étant longanisa, une saucisse de porc riche en ail et vinaigre.
Une excellente recette est arrivée il y a environ un an via Marvin chez Burnt Lumpia. Comme lui, je voulais créer un reste de saucisses celles cuisinées par ma (future) famille, et bien que je sois habitué à une version un peu plus sucrée, cette recette a plutôt bien réussi.
J’ai généralement longanisa poêlé aux côtés d’un œuf au plat ou du riz frit à l’ail, mais ils se sont levés et ont bon goût sur le gril. La chaleur du gril a ajouté une netteté supplémentaire au boîtier qui a d’abord éclaté dans ma bouche, puis a suinté les entrailles juteuses, ce qui a provoqué ces premiers sentiments d’action de grâce.
Filipino Longanisa
– donne environ 20 liens de 4 pouces –
Adapté de Lumpia brûlée
Ingrédients
- 2 1/2 livres de crosse de porc désossée, coupée en petits cubes
- 1/2 livre de dos de porc, coupé en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 12 grosses gousses d’ail émincées
- 2/3 tasse de vinaigre de cidre réfrigéré
- Boyaux de porc, trempés pendant au moins 30 minutes dans de l’eau tiède, puis bien rincés à l’intérieur et à l’extérieur
instructions
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1.
Mélanger le porc en cubes, le fatback, le sel, le poivre noir, les flocons de poivron rouge et l’ail dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
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2.
Broyer le mélange à travers le grand moule d’un hachoir à viande. Ajouter le vinaigre réfrigéré et mélanger avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit juste combiné.
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3.
Faire une petite galette du mélange de saucisses et placer le reste au réfrigérateur. Faire frire la galette dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Testez le goût de la galette et ajustez l’assaisonnement du mélange de saucisses si nécessaire.
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4.
Enfiler les boyaux sur la corne à farce de saucisses et nouer l’extrémité. Farcir toutes les saucisses dans les boyaux et attacher en maillons de 4 pouces. Réfrigérer les saucisses jusqu’au moment de les utiliser.
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5.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément. Faire griller les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ou lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée indique 150 ° F lorsqu’il est inséré au milieu de la saucisse. Laisser refroidir 5 minutes, puis servir.
