Pour garder ma dépendance aux grillades sous contrôle, je me permets d’acheter un gros achat d’équipement chaque printemps, et cette année, le Fixation de rôtisseries Weber est dans ma ligne de mire. Mais j’ai été battu à coups de poing, le recevant comme un cadeau de vacances, et dès que je l’ai vu, j’ai su exactement ce qui se passait à cette broche: le poulet.
Je suis amoureux du poulet rôti de ce joint pan-latino trou dans le mur près de mon bureau, mais je ne peux pas vraiment mettre le doigt sur ce qui le rend si délicieux. Je suis parti en expédition pour le découvrir, mais je n’ai jamais trouvé de consensus clair sur une recette. J’ai décidé d’aller avec celui-ci pour Poulet rôti péruvien qui a piqué mon intérêt à la place.
Le poulet est enduit d’une pâte de poudre d’ail, cumin, vinaigre, paprika, vin blanc, huile, sel et poivre et fait mariner toute la nuit. Ensuite, il se rend à la rôtissoire, où l’oiseau tourne très lentement au-dessus d’un feu de 300 ° F, se transformant en une beauté parfaitement dorée.
La peau semi-croquante a emballé un puissant punch de saveur avec une légère acidité, et la viande était incroyablement humide grâce à l’action d’auto-arrosage. Dans l’ensemble, cet oiseau a cassé la rôtisserie avec style, mais ne correspondait pas tout à fait au poulet de mon joint de midi. Je vais continuer d’essayer de comprendre cela.
Poulet rôti péruvien
Adapté de recipezaar.com
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 1/2 cuillères à soupe de poudre d’ail
- 2 1/2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu frais
- 3/4 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 poulet de 3 à 4 livres à rôtir
- Jus de 1 citron mélangé avec 1 litre d’eau froide
instructions
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1.
Mélanger le cumin, la poudre d’ail, le paprika, le poivre noir, le sel, le vinaigre, le vin et l’huile dans un petit bol pour former une pâte.
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2.
Laver soigneusement le poulet avec de l’eau citronnée et retirer tout excès de graisse. Frottez la pâte à l’intérieur et à l’extérieur du poulet, y compris sous la peau. Placer le poulet dans un grand sac Ziploc et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
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3.
Retirer le poulet du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant que vous préparez le gril. Allumez une cheminée aux 3/4 pleine de charbon de bois. Lorsque le charbon est entièrement allumé et recouvert de cendre grise, versez les charbons et disposez-les de chaque côté de la grille à charbon, en gardant le milieu vide. Placer le poulet sur la rôtissoire et cuire à 300 degrés jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 degrés dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 1 1/2 heures. Retirer le poulet de la rôtissoire et laisser reposer 15 minutes, puis découper et servir.
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