Je suis parti et je l’ai fait. J’ai officiellement tué ma copie de Rick Bayless Mexicain tous les jours. Désormais plus un gâchis de pages volantes qu’un véritable livre, ce favori avait montré des signes de céder depuis plus d’un an. Le coupable final– un Poulet mexicain en bordure de route recette. Je l’ai laissé passer plusieurs fois et je ne me suis tourné que vers la recette discrète ce jour fatidique pour apaiser certains mangeurs de non-boeuf qui ne participeraient pas à ma jupe de steak fajitas.
Heureusement, le livre n’est pas mort en vain. Ce poulet, qui était plutôt une réflexion après coup, est devenu la véritable star de la journée. Après une cuisson de 45 minutes à feu indirect, un oiseau parfait à la peau d’acajou a été révélé. Le régal pour les yeux a rapidement cédé la place à ses saveurs succulentes – une combinaison terreuse et acide animée par la jutosité du poulet, qui se marient très bien avec les accompagnements de salsa à l’oignon vert et aux tomates. Bien que déçu par la perte de mon livre, ce repas a fait des merveilles pour soulager la douleur.
- Rendement:4
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Ingrédients
- Pour le hic:
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de piment ancho moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché, de préférence mexicain
- Une grosse pincée de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement ou écrasées dans un presse-ail
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de jus d’orange frais
- 1 cuillère à café de sel, plus un peu plus pour les oignons
- 1 gros poulet, environ 3 lb, papillon
- 2 gros bouquets d’oignons verts ou oignons verts
- Un peu d’huile d’olive pour brosser les oignons
- Salsa de tomatilles grillées, pour servir
instructions
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1.
Allumez une cheminée aux 3/4 pleine de charbon de bois. Pendant que le charbon de bois allume, mélangez tous les ingrédients du frottement dans un petit bol.
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2.
Lorsque le charbon de bois est entièrement allumé et recouvert de cendre grise, versez les charbons et disposez-les d’un côté de la grille de charbon de bois, en gardant l’autre côté vide. Placer le poulet sur le côté frais du gril, côté peau vers le bas, et brosser le côté exposé avec le frottement humide. Retournez le poulet et brossez l’autre côté avec le frottement. Couvrir le gril et cuire, en arrosant de temps en temps avec tout frottement restant, à 350 degrés jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 165 degrés lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse du sein, environ 45 minutes. Retirer le poulet du gril et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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3.
Pendant que le poulet se repose, badigeonner les oignons d’huile d’olive et assaisonner de sel. Placer les oignons sur le côté chaud du gril et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes par côté.
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4.
Pour servir, couper le poulet en quartiers, garnir d’oignons verts et de salsa tomatillo.
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