J’ai mentionné mon amour pour la cuisine philippine, mais il m’a fallu un certain temps pour passer d’un plat à l’autre pour développer cette tendresse. Le premier élément délicieux que j’ai jamais essayé qui a lancé ce voyage a été le barbecue philippin, une brochette douce et collante de porc ou de poulet grillé.
Je quitte rarement un restaurant philippin ou une fonction familiale sans avoir de barbecue, et même si c’est si courant, cela a été un défi continu d’essayer de le reproduire exactement à la maison. Cette recette m’est venue d’abord comme une liste d’ingrédients – sans mesure – de l’oncle de la fiancée, qui est connu comme le chef du barbecue familial. Je perfectionne toujours juste la bonne quantité de tout, mais je suis fier de dire que je me suis approché assez près, et cela fait griller un beau lot de ces bâtons de viande scintillants.
Ingrédients
- Pour la marinade:
- 1 tasse de coca
- 1 tasse de cassonade
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de jus d’orange
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/8 tasse de jus de citron
- 6 gousses d’ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 4 lb d’épaules de porc ou de cuisses de poulet, coupées en cubes de 1 pouce
- Brochettes en bois, trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
instructions
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1.
Placer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole moyenne et fouetter pour combiner. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
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2.
Placer les cubes de poulet ou de porc dans un grand sac Ziploc et verser la marinade partout. Scellez le sac en retirant le plus d’air possible et placez-le au réfrigérateur pour faire mariner toute la nuit, en retournant le sac au moins une fois pendant le processus.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément.
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4.
Pendant que le feu s’allume, enfilez la viande sur la brochette. Chaque morceau de viande doit toucher le suivant, mais pas serré fermement.
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5.
Faire griller directement sur un feu chaud, en tournant toutes les 3 à 5 minutes jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré et que la viande soit bien cuite.
